多變的拉花圖案

很多小朋友不能喝咖啡，不過可以欣賞咖啡上的拉花，拉花的圖形變化多端，最經典的有心形、鬱金香(多重心形)和葉子，再進階一點還有天鵝，或是最近很流行的3D拉花，在咖啡表面拉出一隻圓滾滾的吉祥物，看了讓人好療癒。

拉花的關鍵是…

到底拉花是怎麼做成的呢？原來拉花是在奶泡上勾勒出想要的圖案，想要成功拉出圖形，關鍵就在奶泡的製作。有專門打製奶泡的鋼杯，透過快速打擊牛奶，將空氣打進其中，製造出綿密的泡沫；當泡沫和牛奶完美融合，奶泡夠厚、夠細緻時，就能輕鬆拉出明顯的圖案。

台上一分鐘，台下十年功

拉花說來容易，製作奶泡並不容易，勾勒精美的圖案更不容易，平常我們看到咖啡師傅信手捻來就完成的精美拉花，其實背後經歷過上百次的練習與失敗，才有今日熟練的演出。

小朋友也可以在熱巧克力上學習怎麼拉花，完成後就能品嘗自己製作的奶泡滋味！

咖啡是一種風味非常豐富的飲品，每杯咖啡的香味和口感都不一樣！咖啡的香味大致可以分成水果香、花香、堅果香或巧克力香等，而口感又能從酸到苦、從清淡到濃醇，有些咖啡喝完會回甘，有些帶有澀味，咖啡的香、味真是千變萬化。

不同咖啡風味的關鍵祕密就在咖啡豆的產地、烘焙程度與烘焙技巧，其他因素還有咖啡豆的研磨、咖啡的沖煮技巧與器具等，煮咖啡可說是一項非常講究的藝術！

從此開始種咖啡

臺灣原本不種咖啡，有關咖啡傳入臺灣的說法，很可能是在1880年代，由大稻埕德記洋行從美國舊金山帶回咖啡的種子，或者從菲律賓馬尼拉帶回咖啡苗，種在今天的新北市三峽一帶，不過當時只是純粹嘗試而已。

臺灣加入世界種咖啡的行列

真正如火如荼地發展臺灣的咖啡栽種事業，要到日治時期了。日本從明治維新後，在西方文化的影響下，越來越多人會喝咖啡，為了滿足咖啡豆的需求，開始在日本南部和臺灣試種咖啡，試種成功後陸續在屏東、嘉義、雲林及花蓮舞鶴種咖啡，從此，臺灣加入世界種咖啡的行列！

臺灣咖啡再次復甦

雖然在二次大戰期間，臺灣的咖啡產業曾經沒落了一段時間，但是戰後在美國的協助下，逐漸復甦咖啡的種植，當時雲林是咖啡的生產重鎮，甚至擁有東亞地區最大的咖啡烘培機，還邀請夏威夷的咖啡博士來臺指導，也派人出國學習咖啡技術，可惜好景不長，國際咖啡價格下跌，國內喝咖啡的人又少，於是咖啡園紛紛轉作其他作物。

復興在地咖啡的好滋味

直到2000年之後，受到全球化的影響，各式咖啡連鎖店在臺灣街頭林立，從便利商店、精品咖啡店，到休閒觀光咖啡廳，咖啡成為每天的提神飲品、放鬆飲料，隨著臺灣人喝咖啡的需求量大增，臺灣各地又開始出現種咖啡的職人，用心種出在地獨特風味的咖啡。
 

註01：農業部茶及飲料作物改良場 - 臺灣咖啡簡史