生產方式
豬隻養殖生產曆 [註01,02]
生產環境
為了避免孳生蚊蠅和疾病，養豬業需要大量用水以洗刷豬隻及豬圈，維持環境清潔，因此傳統養豬通常會將豬舍設立在河邊，以便於用水及排放處理過後的廢水。此外，為了防止氣味擴散，養豬場也需要遠離住宅區、商業區及重要交通路線旁。
專業養豬場可以依據豬舍的設備技術，分成傳統豬舍和現代豬舍。
傳統豬舍
傳統豬舍的四面開放，主要依賴自然通風，夏天時用大電風扇輔助降溫。
現代豬舍
豬舍長邊用掛簾封閉兩側，並在豬舍短邊的一面裝置水簾牆，讓水不斷的從上往下流，在短邊的另一面設置抽風扇將豬舍的空氣抽出，因此在豬舍中產生單一方向的氣流，就能不斷地帶動新鮮空氣穿過水簾牆，並將水氣帶入豬舍。如此一來，能穩定豬舍的溫度、溼度和通風，讓豬隻健康、舒適的成長，加快發育，並減少疾病傳播。不過現代豬舍一定要有穩定的電力，才能讓抽風扇持續運轉，否則將造成豬舍空氣不流通而缺乏氧氣。
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| 現代豬舍內部（照片來源：中央畜牧場） | 水簾牆（照片來源：中央畜牧場） |
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| 抽風扇 （照片來源：中央畜牧場） | 現代豬舍透視圖 |
生產過程
1.小豬的誕生：
首先要選擇優良健康的公豬和母豬進行配種，接著確保母豬從懷孕到分娩都能平安健康，等小豬出生後由母豬哺乳小豬，讓小豬健康長大。
（照片來源：中央畜牧場)
2.豬隻飼養
豬隻每天吃的飼料主要有玉米、脫脂黃豆粉、各種營養配方及益生菌。有些養豬場也會提供大麥、米、高粱、甘藷及廚餘等作為飼料。
（照片來源：中央畜牧場)
3.豬隻上市拍賣
毛豬養到6、7個月大時，便從養殖場送往肉品市場拍賣，拍賣前由獸醫檢查豬隻的健康，拍賣時肉商會觀察豬的體型與行動步伐，在短短的10秒鐘內就要出價競標，以最高價來決定這頭豬的買主是誰。
4.豬隻屠宰
白天被買下的豬隻，先送往繫留場等待晚上屠宰，到了晚上10點左右才在登記合格的屠宰場進行人道屠宰。[註04]
5.豬肉分切販售
屠宰場獸醫會再次檢查肉品的衛生狀況，之後才會分切成大塊豬肉，並趕在天亮前送往傳統市場或超市。
小知識
- 正努力改善的生產過程
為了避免豬隻在拍賣市場及運送過程中，被驅趕而受傷及受到驚嚇，並容易交叉感染而生病[註05]，現在政府正努力推動「屠體評級交易」，將豬隻直接從牧場送至屠宰場宰殺，省略豬隻在拍賣市場的活動，以及豬隻運進和運出拍賣市場的路程，而原本以拍賣的方式訂價，則根據肉品(豬隻屠體) 的屠體重量、背部脂肪厚度或顏色外觀等條件，改以評選分級來訂價，並改變以往常溫運送肉品的模式，從屠宰場到市場都在低溫環境下運送，如此一來將能提升豬肉品質、衛生安全及動物福利。[註06,07,08]
- 延伸影片
●小豬誕生與豬隻飼養：科技人養豬品牌路 TVBS一步一腳印
●豬隻上市拍賣與屠宰：從肉豬到豬肉-客家新聞雜誌第521集(內有較血腥畫面，請斟酌參閱！)
資料來源
註01：豬場經營與管理
註02：財團法人台灣優良農產品發展協會-豬要和你在一起FARM to TABLE 教材
註03：從產地到餐「豬」，豬肉的小旅行
註04：家畜屠宰場59場登記名單
註05：備受折磨的台灣豬──讓豬隻活體拍賣走入歷史吧！ 呼籲農業部儘速研議「屠體評級交易」落實期程
註06：打了22年，台灣豬產業升級戰未完待續-口蹄疫拔針-想外銷還有三挑戰
註07：兩大模式比一比，解密肉品交易，趙敏，《鄉間小路》月刊第42期p.46-47，豐年社，2016年
註08：肉豬屠體分級與部位肉資訊系統