肉類應冷藏於4℃以下才能抑制大部份的細菌生長，若現宰的溫體肉放置於室溫下兩個小時，可能就不適合食用，因此現宰的溫體肉不代表就新鮮衛生。

若要保持肉品鮮度，冷藏或冷凍肉品在保存期限內也能達到效果；在市場購買豬肉時，可優先挑選將肉品冷藏或冷凍存放的肉舖。
 

一．屠宰衛生檢查合格標誌：

在傳統市場買豬肉，如果看到豬皮上有蓋這個紅色印記，代表屠宰過程經過政府認證，衛生檢查合格。

二．CAS優良農產品：

CAS肉品是採用合格電宰場屠宰的國產畜禽肉為原料，貼有該標章的生鮮肉品有以下保證：

1. 無藥物殘留：來自合法屠宰場屠宰，並經由獸醫師檢查合格的產品。
2. 衛生安全有保障：屠宰過程及肉品完全不與地面接觸，並在嚴格的衛生環境下進行分切、包裝等作業，以減少微生物污染與繁殖，確保肉品的衛生安全。
3. 品質優良：肉品包裝後進行冷藏或冷凍儲運與銷售，以確保產品鮮度和品質，而且產品包裝完整，並清楚標示有效期限。

三．產銷履歷：

強調可追溯、動物福利，透過一標籤一追溯碼的方式，讓消費者可以追蹤吃的猪肉是來自那個猪場？如何飼養？養猪場基本資料與養猪場生產流程資料全上網。除了飼料和飼養全程外，還有隨後的運輸、屠宰、分切、加工、包裝、流通、販售各生產階段的監控，保障「從農場到餐桌」全程的衛生安全。

放在冷藏室已經數天的肉品、冷藏肉品接近保存期限，以及解凍後沒用完的肉品，都不宜再拿去冷凍室保存，應盡快食用完畢。一次購買大量肉品時，建議買回即盡速一次分裝處理完畢，放入冷凍室保存。

冷凍環境要維持在-18℃以下，除了確保冰箱或冷凍設備電力，還要避免頻繁打開冰箱門。