認識農產
你有吃過香魚嗎？你知道香魚在料理前的樣貌嗎？一起來認識香魚吧！
認識香魚
香魚的肉質肥美、幾乎沒有魚腥味，最適合鹽烤食用，其中母香魚的腹中還有飽滿的魚卵，一口咬下就能感受到爆滿的魚卵在口中跳躍。除了最常見的鹽烤以外，香煎、油炸或是日式的甘露煮都是很適合香魚的料理方式喔！你吃過香魚嗎？又比較喜歡哪種料理方式呢？
鹽烤香魚
香魚甘露煮
(照片來源：鹽烤香魚-本平臺編輯部；香魚甘露煮-臺北市市場處；下方快問快答-臺灣魚類資料庫)
香魚特徵
新鮮的香魚會有類似哈密瓜的香氣，所以被大家稱為香魚。而外表最明顯的特徵就是身體和魚鰭邊緣帶有微黃色、灰綠色的魚背，頭小小的，嘴巴卻開到幾乎要到魚鰓的深度。
香魚的身體類似紡錘狀，魚身長度約在20~30公分之間，體重則在100~200公克上下。
香魚喜歡棲息在清澈乾淨的冷水溪流或湖泊。可分陸封型，終生在淡水中生活，可產卵2-3次，平均壽命2-3年；降海型，則在每年秋冬之際會順流到河川的下游地區產卵，產卵完後大部分的香魚就會死亡，壽命只有1年，因此又被稱為「年魚」。[註01,02]
(照片來源：臺灣魚類資料庫)
小知識
1.如何分辨香魚的公母？
公香魚和母香魚在外觀上的差異不大，只有臀鰭的地方有明顯的差異。公香魚的臀鰭較平整、沒有缺口，母香魚的臀鰭則是有內凹的缺口。[註03]
2.脂鰭是什麼呢？
大部分的魚鰭都是用來協助魚類游泳、保持平衡，但位於背鰭和尾鰭之間的脂鰭只有脂肪，並沒有較硬的鰭條支撐，對於魚類的游泳沒有太大的幫助。因為不是所有的魚種都有脂鰭的構造，大多出現在鮭魚、鯰魚等較古老的魚類身上，原本被視為沒有作用的退化性構造。但近年研究發現，脂鰭應該有流體力學增加魚類泳速的功能。[註04]
(照片來源：臺灣魚類資料庫、縱橫魚蝦貝類網)
香魚家族
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(照片來源：國立海洋生物博物館-Ocean Tag學習網)
香魚屬於香魚科，全世界只有一屬一種，但日本本島和琉球島的香魚基因遺傳差異較大，因此又細分成兩個亞種。臺灣原本有自己的原種香魚，但是在民國57年後已經消失，後來在民國73年自日本引進香魚發眼卵，經過幾個世代的孵育而演變為陸封型香魚。目前臺灣的香魚是屬於日本種，兩者在側線鱗、胸鰭鰭條及體型大小略有差異。臺灣養殖的香魚肉質細膩、內臟略帶苦味，是少數會連同內臟一起食用的魚類。不論是用鹽烤、燉煮、油炸、清蒸或是鹽煎，都是非常適合香魚的料理方式喔！[註05,06]
漁產小百科 [註05]
中文名： 香魚
別名： 
魚、年魚
英文名： Sweetfish、Japaness smelt fish、Ayu
農產品分類： 水產類
生物學分類： 香魚科 (Plecoglossidae)、香魚屬(Plecoglossus)
學名： Plecoglossus altirelis