香魚對於水質、環境的敏感度高，適合養殖在13-30℃的水溫，也需要非常注意水中的溶氧量、酸鹼度，並避免重金屬與污染物的流入。再加上香魚原本生活的環境大都在溪流中，也必須保持魚塭的換水率，注水量每秒最少要有4~10公升，以模擬溪中水流的情境。 [註01]

臺灣香魚養殖流程圖

(圖片來源：黃振庭教授)

1.孵化期

香魚性成熟時，從胸鰭到尾鰭會有較明顯金黃色的婚姻色，此時養殖場大多會進行人工育種，先輕壓雌魚的腹部擠出金黃色的卵粒，再將雄魚的精液擠在採卵容器中，加入清水後使用羽毛攪拌均勻，確保能完全受精。完成人工受精後，會再將受精卵均勻分散在網片上，孵化約10~15天左右成為幼苗。

2.魚苗期

孵化出的香魚魚苗又稱為魚花，身長5~6毫米，因為剛孵出的魚花有趨弱光性，避免水槽壁反射光照，讓魚花沒有看見餌料而餓死，因此育苗池大多為水泥材質。當魚花培育80~90天時，會依照魚苗大小進行篩選分類，分池飼養更能提高魚苗的育成率。魚苗期的的飼料多使用輪蟲、豐年蝦無節幼蟲、水蚤等生物飼料，搭配人工飼料餵食，若魚苗早期沒有使用輪蟲餵食，僅提供人工飼料，那麼魚苗的成功培育率會降低許多。

3.成魚期

當魚苗長到5~10公分，並接近2月水溫開始回溫時，會將魚苗移至養殖池放養，放養時會連魚帶水一起移到養殖池，避免魚苗因水溫和環境變化太大而死亡。以前的香魚養殖池大多沿用鱒魚養殖用的長方形魚池，近期逐漸改為圓形或八角形，因為圓形或八角形的魚池，可以在進排水時，增加池水的水流旋轉，除了能將汙物順利排出外，更因旋轉的水流增加香魚的活動量、促進成長。一般魚苗在放養4~6個月即可捕撈販售。

• 八角養殖池

  圓形養殖池

(照片來源：黃振庭教授)

4.魚病防治[註06]

香魚對水質和環境的敏感度高，是因為水溫和水質的變化很容易引發細菌性的相關疾病，進而導致香魚死亡，像是產氣單胞菌感染症、腸炎弧菌症及香魚出血病等，都是水溫較高時引發不同細菌感染後死亡。因此漁民需選擇良好的水源、保持水質，並避免養殖密度過高，都是有效的預防方式。

註01：水產試驗所特刊第11號-臺灣淡水魚類養殖(上)