香魚的魚鱗非常細小，料理前僅需要將香魚身上的黏液沖洗乾淨，並不需要去鱗處理。把一整隻的香魚抹上鹽巴火烤是最常見的料理方式，除此之外，不論是香煎、酥炸、清蒸或是甘露煮也都很適合喔！

午仔苦瓜封

●主食材：午仔魚(或香魚)1條、白玉苦瓜1條、植物油3大匙、紅辣椒絲少許、香菜葉少許。

●醃魚料：白醋120ml、冷開水120ml。

●調味料：破布子1大匙、醬油1大匙、糖1匙、米酒1匙、胡椒粉少許。

●作法：

　1.材料洗淨瀝乾，取容器放入白醋、冷開水拌勻，放入魚醃泡12小時，取出擦乾入鍋煎熟，備用。

　2.苦瓜切除頭尾，用長湯匙挖除瓜囊、瓜籽後，入油鍋過油(或泡煎) ，苦瓜表面炸(煎) 熟，撈起。

　3.將魚塞入苦瓜內裝盤，調味料拌勻後淋上，入蒸籠大火蒸10分鐘取出，擺上辣椒絲、香菜葉裝飾，即可。

(食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、臺北市農會)

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註01：本平臺編輯部整理