飲食文化
你有聽過香魚的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
曾經盛產香魚的新店溪
新店香魚天下魁[註01,02]
新北市的新店溪過去是北臺灣最多香魚的溪流，每當秋天香魚順流而下來到新店碧潭產卵，便會看到許多民眾在岸邊垂釣香魚。日本詩人尾崎大村在日治時期來到臺灣，寫了一首「碧潭香魚」的詩，從詩句中可見新店溪的香魚數量繁多。連橫在稻江冶春詞中，也曾經以新店溪為題，記錄新店溪香魚的盛況。
《碧潭香魚》 尾崎大村
新店香魚天下魁，銀麟無數壓波來；
一層羅得三千尾，向晚溪樓喚酒杯。
《稻江冶春詞-二十四首其十五》 連橫
春水初添新店溪，溪流停蓄綠玻璃；
香魚上釣剛三寸，斗酒雙柑去聽鸝。
環境污染香魚滅
然而，因為建立水壩阻擋香魚生活路線、河川環境汙染嚴重，再加上過度的非法捕撈，讓臺灣野生香魚的捕獲量從民國25年的60公噸，一路遞減到民國46年只剩下135公斤，到了民國57年之後就再也沒有臺灣野生香魚的蹤跡了。[註03]
護溪有成再現蹤
新北市政府近年在新店溪推動生態環境營造，導入生態友善工法、串聯新店溪水，讓洄游性魚類可以從新店溪口一路向上洄游不受阻礙。也在碧潭下游營造多樣化的生物棲地，經過多年的環境營造與努力維護，民國111年再次於新店溪中發現香魚的蹤跡。[註04]
香魚怎麼烤最好吃
烤香魚是最常見的香魚料理方式，在日式料理店中，幾乎都會看到烤香魚的蹤跡。以烤香魚作為店中招牌菜的米其林二星餐廳主廚表示，要把香魚烤得好吃，串工和烤工是最重要的兩個關鍵。[註05]
波浪形串香魚
為了保持香魚身體的平衡，會將串針從魚眼下面刺入、魚鰓下方刺出，再從魚身中段刺入、魚尾刺出，將香魚呈現W的波浪形狀，在串香魚的時候注意不要刺穿香魚的臟器，會讓內臟的苦味跑出來。[註05,06]
頭低尾高遠火慢烤
將串好的香魚，用頭低尾高的方式放在火爐上烘烤，當魚受熱後的油脂，會因為地心引力而流到頭部，在油汁浸潤與火烤過後，魚頭就會有如油炸的酥脆口感。但也別太心急用大火直接烤香魚，會讓香魚烤焦且受熱不均，要用遠火慢烤慢慢把香魚烤熟喔！[註05,06]