日常生活中有許多文蛤料理，例如：文蛤湯、文蛤粥等，蛤肉鮮甜多汁，而且能為湯品增添鹹香滋味，在臺灣海鮮飲食文化中不可或缺。

你知道文蛤的特徵有哪些嗎？文蛤小小一顆不易觀察，而且我們常在進食時，不假思索地撥開殼大快朵頤，對於文蛤的樣貌真是既熟悉又陌生。

文蛤具有堅厚的外殼，保護著軟嫩的蛤肉，與蜆最大的不同在於，文蛤的殼面比蜆光滑，蜆的殼面具有環狀凸起的成長輪。文蛤外殼呈現黃褐色並帶有深褐色的花紋，也有深灰色、米黃色及白色等多變的色彩及花紋。[註01]

仔細觀察文蛤外殼的形狀，比較鈍圓的一端是「前端」，常可看到軟白的斧足伸出殼外，透過斧足不斷的伸展與收縮，讓身體向前推進、潛入砂中。另一端比較尖的是「後端」，通常是入水管及出水管的所在之處，文蛤會利用入水管吸水，藉由鰓部濾食水中的微細藻類或有機碎屑，再經由唇瓣送入口中，同時鰓部會吸收水中的氧分子呼吸，最後再從出水管排出水、雜質和排泄物。若文蛤離開水面，可微開雙殼露出入水管與出水管，利用空氣中的氧氣呼吸。[註02,03]

簾蛤科

文蛤

臺灣主要養殖種類。

分布於臺灣西部及北部海域，目前野生族群少，大部分為養殖。[註05]

味道鮮美清甜，適合煮湯或炒烤。

花蛤

在市場上比文蛤少見。

是馬祖沿岸潮間帶常見種。主要的養殖產區在臺灣中部。[註05]

殼厚肉少，但味道鮮美甚至傳言超越文蛤，適合煮湯或炒食。

海瓜子簾蛤

斧足為橘紅色。

臺灣於北部、東北部、澎湖北部及內海海域、屏東東港、小金門及馬祖可發現。

口感較脆，適合炒食。

山瓜子簾蛤

比海瓜子簾蛤小顆，斧足橘紅色。

臺灣分布於西南沿海及澎湖。

口感較脆，適合炒食。

淺蜊

在市場上比文蛤少見，價格大約是文蛤的2-5倍。[註05]

主要分布於澎湖沿岸潮間帶，是澎湖特色水產。

環文蛤

外殼顏色為黃褐色，但在外緣有紫色，有如一紫色環，因而得名赤嘴蛤。[註06]

主要棲息在河口或砂泥質的淺水區，臺灣西半部潟湖、淺灘地和潮間帶皆可見其蹤跡。

口感較文蛤肉扎實。

（照片來源：文蛤、花蛤、海瓜子簾蛤-農業知識入口網/ 山瓜子簾蛤-臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑/ 環文蛤-農業部水產試驗所）

中文名：文蛤
別名：蛤蠣、蛤蜊、蚶仔、麗文蛤、粉蟯
英文名：Hamaguri、Asian hard clam
農產品分類：水產類
生物學分類：簾蛤科(Veneridae)、文蛤屬(Meretrix)
學名：Meretrix sp. (臺灣養殖主要品種)

註01：農業知識入口網-文蛤
註02：陳淑美，文蛤科學化養殖Scientific Management Practices in Hard Clam Aquaculture，水產試驗所特刊第26號，2019年。
註03：何雲達，文蛤養殖，雲嘉地區主要魚貝類繁養殖技術彙集
註04：文蛤的養殖與管理，周昱翰，科技部科學發展第535期，2017年。
註05：農業知識入口網-臺灣的養殖螺貝
註06：臺灣貝類資料庫
註07：臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑