在地特色
我好喜歡吃文蛤喔！我想知道文蛤的盛產地在哪裡？快告訴我們文蛤的在地故事！
沒問題！臺灣文蛤的最大產地是雲林縣，讓我來分享雲林文蛤的趣事。
雲林縣文蛤
臺灣文蛤的最大產地在雲林縣，全臺每5粒文蛤就有大約3粒來自雲林縣！產地由北往南，從麥寮鄉、臺西鄉、四湖鄉到口湖鄉，遍布著養殖文蛤的魚塭，牠們平常沉在池底，若沒仔細看或請教養殖主人，很難發現是文蛤養殖池呢！[註01] 說到雲林縣內重要的文蛤產地，一定會提到口湖鄉和臺西鄉，這些地方除了盛產文蛤，更是文蛤苗主要的生產之地，知名的文蛤盛產地如嘉義縣東石鄉、臺南市七股區等地，都要從口湖鄉或臺西鄉購買文蛤苗，可見雲林文蛤具有舉足輕重的地位！為什麼雲林文蛤這麼厲害？漁民和文蛤之間又有什麼樣的故事呢？一起到「在地特色小教室」聽故事吧！
在地特色小教室
快速索引
文蛤是餐桌上常見的貝類食材，家常料理像是薑絲文蛤湯或九層塔炒文蛤，將文蛤煮湯、快炒或燒烤都很受歡迎。平常我們吃到的國產文蛤之中，每5粒就有大約3粒來自雲林縣，想拜訪美味文蛤的產地，來到雲林縣就對了！
雲林縣的文蛤養殖場主要集中在沿海鄉鎮，一方面鄰近海邊，方便引用海水養殖，另一方面臨海農田常遭到海水倒灌，土壤鹽分高而貧瘠，不容易栽培農作物，在民國60年代養殖漁業興盛期間，許多村民便把農田改作為養殖魚塭。[註02]
在人工繁殖技術出現之前，漁民會到海邊採集野生文蛤，或將文蛤苗帶回去，在陸上魚塭養殖。這些文蛤苗的貝殼顏色較深，而且只有細沙般的大小，所以俗稱「黑砂」，閩南語叫作「烏砂」。隨著養殖需求越來越高，「烏砂」漸漸供不應求。[註03]
在民國69~70年間，水產試驗所臺西分所（現名為水產試驗所海水繁養殖研究中心臺西試驗場）成功研發出文蛤人工繁殖技術，並將技術推廣到民間繁殖場，發展到現在，全臺灣的文蛤繁殖場幾乎集中在雲林縣沿海地區，可見雲林縣在整個文蛤養殖產業中扮演著重要角色。[註04,05]
由於文蛤從種苗到成熟歷經10個月以上，而且每個生長階段都有特定的養殖環境和專業技術，現在有繁殖場（種苗場）、育苗場和養殖場進行專業分工，對應到人類世界，繁殖場就像醫院接生寶寶、育苗場像幼兒園，而養殖場像小學到大學。
其中有許多繁殖場和育苗場位於口湖鄉的下崙養殖生產區，透過當地設置的海水統籌供應系統，引進較乾淨的海水輸送到各個魚塭，培育文蛤苗健康長大。[註06]
此外，有別於其他地區以地下水控制池水鹽度的方式養殖，下崙村漁民以純海水來養殖，雖然養殖難度較高，但是蛤肉更加鮮甜美味，還可以透過減少抽取地下水，來改善地層下陷的問題。[註06]
當豪雨、乾季或季節變化時，漁民總是守候著魚塭加強監控，並透過換水或加水等措施，來控制池水的鹽度、溫度與水質，提供文蛤最舒適的生長環境。不過由於近年來氣候異常、水質污染及養殖密度偏高等原因，導致文蛤大量死亡，需要研究人員和漁民共同合作來解決問題。[註07]
每到夏天文蛤盛產的季節，漁民就會進入文蛤池，利用採收機的強力水柱朝池底沖，文蛤沖出後便會落入機器後方的網袋裡；當網袋裝滿文蛤時再從水中抱起，放到漁筏上的籃子裡，累積到漁筏滿載時就會拉到岸邊，這時，整艘漁筏幾乎等於一個成年人的重量。
在岸上，其他漁民合力使用篩網，將不同大小的文蛤篩選分類，並挑出其中的異物。從池中採收到岸邊篩選，整個過程都必須依靠人力，雖然工作辛苦，但是看到照顧一年的文蛤豐收時，漁民的臉上洋溢著豐收的喜悅。
在臺西鄉，漁民會蒐集發育不全的小文蛤，因為體型較小而賣相不佳，經過漁民的巧手，利用蒜頭、冰糖和辣椒來調味醬油，再放入醬油中醃漬幾天，醃漬過的蛤肉帶有鹹、香、甘、辣，層層滋味，非常開胃！
還有一道在地特色料理：文蛤湯包，湯包裡的主要餡料使用在地養殖的鮮嫩蛤肉，和一般的豬肉湯包相較之下，湯汁特別鹹香甘甜，能吃到如此美味又有創意的料理，都要感謝在地漁民與廚師的用心與巧思。
地方人物誌
- 口湖鄉文蛤的重要推手：曾明村先生
- 雲林縣口湖鄉漁民曾明村先生，從務農改為養殖文蛤開始，就不斷致力於將家鄉的文蛤產業做得盡善盡美！自從文蛤人工繁殖技術成功後，他就不斷鑽研繁殖及養殖技術，而且不吝於幫助想從事文蛤養殖的人，他曾說：「愈是競爭，這個產業才會進步。」他的無私促進了文蛤養殖產業的蓬勃發展。
- 為了讓消費者能取得品質佳的新鮮文蛤，他與嘉義大學生物系鍾國仁教授合作，想出了幫文蛤作spa的方法，利用流水式沖洗法提高水中溶氧量，增加文蛤的活力而促進吐沙和雜質，如此一來大幅提升文蛤的品質與衛生條件，最後再以低溫真空包裝，成功地為文蛤保鮮。
- 此外，為了提供文蛤更好的生長環境，他努力推動在下崙養殖漁業生產區設置海水統籌供應系統，可將較無汙染的海水直接送到各個養殖池，同時運用純海水養殖技術，讓養殖業者不用再抽取地下水，減緩地層下陷。直到現在，曾明村先生仍努力不懈克服近年文蛤暴斃的問題，並研究著如何養殖出更大、更肥、更甜美的優質文蛤，對於文蛤的大小事總是不遺餘力！[註07,09,10]
- （照片來源：農業知識入口網）
今日任務
1.雲林縣的大朋友、小朋友，你們有聽過家鄉養殖文蛤的故事嗎？和朋友分享屬於你們的文蛤故事吧！
資料來源
註01：農業部漁業署漁業統計年報
註02：口湖鄉誌上冊，雲林縣口湖鄉公所出版，2012年
註03：雲林縣臺西鄉五港村國境之西的新面貌，黃徹源，漁業推廣第360期，2016年。
註04：優質文蛤的養殖技術，水產試驗所劉富光、何雲達、郭仁杰、廖一久，農政與農情第114期，2001年。
註05：漁業統計年報（民國103年至109年）－魚貝苗產量及價值
註06：農業部-101年7月(第241期) 雲林縣口湖鄉文蛤產銷班第3班，黃瑞華
註07：是誰殺了文蛤？專家聯手揪真兇！科學試驗三方法，夏日高溫大考驗
註08：文蛤之鄉海豐社區 力拚生態養殖創濱海之星
註09：從生產到行銷百分百的文蛤達人─SPA文蛤達人曾明村
註10：曾明村幫文蛤做spa 肥美不必再吐沙