營養成分
文蛤不只可以變化出許多好吃的美食,也有許多重要的營養成分,一起來看看吧!
文蛤的營養價值
文蛤富含人體所需基本營養素
文蛤是一種高營養、低熱量的食材,富含蛋白質、鐵和維生素B12、維生素B2,其中維生素B2具有促進組織修復的功能,維生素B12能維持神經系統正常運作,鐵是構成血紅素的重要元素,主要負責運送氧氣。[註01]
為什麼文蛤有種鮮甜味?
文蛤帶有一種鮮甜的滋味,這是因為文蛤含有核苷酸、游離胺基酸、肝醣等營養成份,可以為料理增添風味。[註02]
文蛤中的牛磺酸
此外,文蛤還有相當豐富的牛磺酸,能協助肝臟合成膽汁,消化脂肪,促進膽固醇代謝,抗痙攣、緩和焦慮,市面上不少抗疲勞的提神飲料或保健食品,也是以牛磺酸為訴求。[註03]
哪些人不適合吃文蛤?
文蛤普林含量較高,在急性發作期的痛風患者,不宜食用。[註03]
每日所需營養
(照片來源:農業部漁業署)
每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求,每日建議攝取5- 7份豆魚蛋肉類,文蛤160公克大約是一份的份量。適量攝取文蛤,並和其他豆魚蛋肉類食物輪流搭配食用,可達到充分且均衡的飲食。[註04,05]
資料來源
註01:尋味臺灣四季養生,李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜,農業部農業試驗所,2016年。
註02:天下第一鮮 - 文蛤,黃健政,漁業推廣第342期,2015年。
註03:農業知識入口網
註04:衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註05:衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊