挑選保存
哇!文蛤真是美味又營養!如果想要自己去市場買文蛤,要注意什麼呢?
挑選方法
小知識
- 以文蛤輕敲聲來判斷新鮮度的原理是什麼?
當文蛤死亡時,肌肉組織會開始腐敗、分解,最後殼內無肉而中空,敲擊時聲音有如鼓聲悶沉。若是新鮮的文蛤,殼中的蛤肉飽滿扎實,因此敲擊聲清脆。敲擊聲是判斷新鮮度很好的方法,不過要拿捏敲擊的力道,避免將蛤殼敲破。[註01]
保存方法
小知識
- 為什麼文蛤冷凍之前,要先泡鹽水讓文蛤吐砂?
因為文蛤冷凍後容易死亡,若死亡後再泡鹽水,文蛤就不會再吐砂了,以帶砂文蛤料理,口感與風味較不佳。
資料來源
註01:農業知識入口網
註02:縱橫魚蝦貝類網