愛玉子繁殖可分為種子播種及扦插法，目前以扦插法為主，可方便辨識雌、雄植株，而且存活率較高。從幼苗長到結果至少需要3年以上的時間。[註01,02]

• 可利用穴盤扦插大量繁殖愛玉子種苗

愛玉子需要攀附在物體上生長，目前人工栽培的方式有三種：攀附林木式、棚架式、水泥柱栽培，目前以水泥柱栽培為主。[註02]

由於水泥柱栽培比較容易設定柱體高度及栽植行株距，可確保每一植株受到充分日照獲得營養，而通風良好則可避免病蟲害，可提高單位面積產量。而且水泥柱穩固耐用，不易風倒，方便栽培管理。[註02]

愛玉子生長需要充分的水分，肥料的需求量不高；架設好自動噴灌或滴灌設備，可大幅減少栽培工作。[註01,02]

• 愛玉子可利用水泥柱式栽培精準控制生長高度

影響愛玉子產量最關鍵的工作就是授粉，由於愛玉子只能依靠愛玉小蜂授粉，因此農民必須在園區內建立愛玉小蜂的繁殖生態。
每年11∼12月份為愛玉小蜂在雄果（即具有雄花的隱花果）內生長、越冬的重要果期，當愛玉小蜂生長健康、數量充足，來年的授粉及結果狀況才會好。[註02]

愛玉小蜂生長成熟時，會從雄果飛出，受到雌果（即具有雌花的隱花果）特殊氣味吸引後，飛進雌果之中，在這個過程中攜帶雄果中的花粉，帶入雌果幫助授粉。為了提升雌果授粉率，有些農民會採集雄果來釋放愛玉小蜂，藉此促進授粉。[註02]

• 懷孕的愛玉小蜂會受到愛玉子氣味的吸引進入雄果內產卵

雌果授粉後，會逐漸膨大形成種子，果實發育完全約90~130天，成熟的雌果呈現深綠色，質地偏軟。當種子呈現膨大尚未釋放果膠狀態時，果膠含量最多、果膠酯酶（一種能促進凝結的酵素）活性最高，是果實採收的最佳時期。[註03]

若等到雌果完熟呈現紅紫色，外表產生膠狀物質，甚至是開裂成好幾瓣的狀態時，果實乾燥不易，不適合加工做成愛玉凍。[註03]

• 完熟的愛玉果會裂開變軟轉成紫紅色

採下來的雌果會經過清除乳汁及削皮的工作，接著切開雌果，利用日曬或烘乾機將種子烘乾，最後密封包裝保存。[註04]

為了徹底烘乾種子，烘乾時會將雌果翻開，還要控制烘烤溫度，若溫度過高，酵素會失去活性。[註04]

• 利用果實翻面可充分烘乾愛玉子瘦果

（以上照片來源：農業部苗栗區農業改良場）