●搓洗愛玉籽注意事項 [註01]：
1.水質：
記得使用礦泉水或含有礦物質的飲用水，煮沸後的自來水也可以，才能做出愛玉凍。若是使用純水、蒸餾水或逆滲透水，無法凝結成凍喔！

2.器具： 
製作愛玉凍的所有器具，不能沾附油脂，因為油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。因此，雙手也要清洗乾淨！

3.水量與愛玉籽的比率：
1公克的愛玉籽大約需要50至80毫升的水，可洗出具有理想彈性的愛玉凍；若想要吃比較水狀、無彈性的愛玉凍，可多加水量；反之，想吃口感較硬實，則要減少水量。

4.時間及力道：
揉洗時間不宜過長，以10-15分鐘為佳，且力道不宜過大，否則愛玉籽內部抑制凝固的物質可能流出，以致無法製作出愛玉凍。

5.靜置愛玉水：
愛玉籽搓洗後，應靜置、不要擾動；否則將破壞果膠結構。

百香檸檬愛玉凍（建議從3:32開始觀賞）

愛玉柚香布蕾杯

愛玉雞湯

註01：科技大觀園-愛玉的營養科學（二）：親手做愛玉凍的方法和科學原理
註02：本平臺編輯部整理