料理加工
買好愛玉籽了,我可以做哪些好吃的料理呢?
原味DIY
●搓洗愛玉籽注意事項 [註01]:
1.水質:
記得使用礦泉水或含有礦物質的飲用水,煮沸後的自來水也可以,才能做出愛玉凍。若是使用純水、蒸餾水或逆滲透水,無法凝結成凍喔!
2.器具:
製作愛玉凍的所有器具,不能沾附油脂,因為油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。因此,雙手也要清洗乾淨!
3.水量與愛玉籽的比率:
1公克的愛玉籽大約需要50至80毫升的水,可洗出具有理想彈性的愛玉凍;若想要吃比較水狀、無彈性的愛玉凍,可多加水量;反之,想吃口感較硬實,則要減少水量。
4.時間及力道:
揉洗時間不宜過長,以10-15分鐘為佳,且力道不宜過大,否則愛玉籽內部抑制凝固的物質可能流出,以致無法製作出愛玉凍。
5.靜置愛玉水:
愛玉籽搓洗後,應靜置、不要擾動;否則將破壞果膠結構。
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延伸影片
搓洗愛玉籽並不難,看完以下影片後,和家人一起練習怎麼製作愛玉凍吧!
手作愛玉大哉問
加工應用 [註02]
資料來源
註01:科技大觀園-愛玉的營養科學(二):親手做愛玉凍的方法和科學原理
註02:本平臺編輯部整理