鬼頭刀沒有小刺，肉質彈牙而且魚腥味較淡，不論是煎魚排、煮成魚粥，或是做成生魚片都很不錯喔！

(照片來源：鬼頭刀握壽司-flickr-Angelo Su；炸鬼頭刀魚柳-本平臺編輯部)

鬼頭刀因為常常在海中追逐飛魚、沙丁魚食用，速度就像老虎在追捕獵物一樣快狠準，又被臺灣漁民稱為「飛烏虎」。

鬼頭刀屬於大洋性洄游魚類，背鰭從魚眼上方一路延伸到尾柄前，胸鰭則是小小的鐮刀形。鬼頭刀最有特色的就是雄魚額頭凸起幾乎要呈方形，但雌魚額頭則沒有像雄魚如此凸起而較為圓潤。身體是綠褐色帶淡黃色，而且散佈著小小的綠色斑點，一整隻魚給人一種冷冽的殺手氣質。 [註01,02]

(照片來源：臺灣魚類資料庫)

鬼頭刀屬於鱰科魚類，在鱰科之下全世界只有一屬、二種的魚類。[註04]

 

鬼頭刀

中文學名：鱰魚。

俗名：鬼頭刀、飛烏虎、萬魚。

頭部較大、額頭凸出隆起，身體前寬後窄，且魚身為綠褐色帶淡黃色，再加上綠色斑點，胸鰭為長長的鐮刀形。

為大洋性洄游魚類，出沒於淺層海面，但也常潛至深海水域，在臺灣東海岸較常補獲。

肉質Q彈且少刺，不論是煎、烤、炸、煮湯，或是加工成魚丸都很適合。

棘鬼頭刀

中文學名：棘鬼頭刀。

俗名：萬魚、飛烏虎、龜遍(臺東)。

體型較小，易與雌性鬼頭刀混淆，不過棘鬼頭刀的背部、腹部呈現圓弧形，且胸鰭的長度較短，僅有頭長的一半。

為大洋性洄游魚類，出沒於淺層海面，但也常潛至深海水域，因屬於外洋性魚種，較少在臺灣東海岸捕獲。

(照片來源：臺灣魚類資料庫-鬼頭刀、棘鬼頭刀)

中文學名：  鱰魚

別名：  鬼頭刀、萬魚、萬引、飛烏虎

英文名：  dolphinfish

其他外文名：  mahi mahi (夏威夷語)、dorado (西班牙語)

農產品分類：  水產類

生物學分類：  鱰科 (Coryphaenidae)、鱰屬(Coryphaena)

學名：  Coryphaena hippurus

註01：臺灣魚類資料庫-鬼頭刀

註02：上下游-臺灣鬼頭刀，被美國Fish Choice列為「應避免食用」魚種？不公平但如何面對？

註03：要如何辨識鬼頭刀的性別呢？

註04：水試專訊-臺灣海域新紀錄魚種，大洋性魚類「棘鬼頭刀」在東部沿岸海域出現

註05：海中移動的星河

註06：臺灣魚類資料庫-棘鬼頭刀

註07：臺灣東部海域鬼頭刀生殖生物學研究