生產方式
我們吃的鬼頭刀是怎麼來的呢？
生產環境
鬼頭刀是大洋性洄游魚類，在熱帶、亞熱帶的各大洋海域中都會出現，喜歡在18-30℃的溫暖海水域，且主要活動於海洋表層，常常成群出現在流木、海藻或是漂浮物等陰影處下方。[註01]
生產過程[註02]
鬼頭刀的繁殖力強大、成長速度快，全年皆可產卵，而每次可產出8至100萬粒的魚卵，在出生後4至5個月就能成長為性成熟體，1歲大約可長至2~3公斤重，因為生長快速且以淺海的小魚為食，鬼頭刀體內的重金屬含量低。不過鬼頭刀的壽命較短，很少能超過4年。[註03,04]
目前鬼頭刀仍以海洋捕撈為主，從110年臺灣漁業統計年報可見，鬼頭刀的年產量高達6,566公噸，臺灣漁民大多以延繩釣的方式捕鬼頭刀，也有些漁民會用定置網、流刺網等混獲的方式。[註01]
1.延繩釣
延繩釣是由一條數公里長的主幹繩(主棍)，主幹繩上再綁上數百條的支繩，每個支繩末端都綁著魚鉤，而主幹繩的頭尾及中間段，會綁上浮標作為標示。漁船選定好下棍處後，會將主幹繩以及掛滿餌料的魚鉤拋入海中，等待目標魚群上鉤。此種漁法可能會誤捕到其他的大型海洋生物，漂浮在海面的浮延繩釣更可能會誤捕到海鳥等鳥類。[註05]
延伸影片
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延繩釣模型
延繩釣準備
(照片來源：臺灣魚類資料庫、陳靜怡)
2.定置網
漁民會在特定魚群出沒地，用固定的方式架設像迷宮一樣的魚網，讓魚群游入陷阱而出不來。漁民會在固定時間收網、確認撈捕到的漁貨。定置網的漁法成本較低，也比較不會有濫捕、過度捕撈的狀況。
3.流刺網
流刺網是用一張或多層大型有刺的魚網在海中，當魚類經過漁網的時候會被卡在漁網上，漁民再將卡在魚網上的漁貨收起。但流刺網很容易混獲、誤捕其他生物，且流刺網很容易漂走、無法收回，對海洋生態的傷害很大。
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流刺網模型
(照片來源：臺灣魚類資料庫)
小知識
- 鬼頭刀是臺灣漁業第一個執行且登錄FIP的魚種！[註06]
在臺灣捕獲的鬼頭刀，有9成以上賣到美國做成魚排。不過2013年鬼頭刀的價格跌得非常多，經過了解才知道因為臺灣的鬼頭刀沒有生態標籤，被美國食品藥物管理局列為黑名單。漁會、採購商及加工廠發現問題後，由下而上與漁業署合作執行鬼頭刀的漁業改善計畫(Fishery Improvement Project，FIP)。
FIP計畫會要求提供漁獲數量、漁獲日誌等科學數據，經過漁民、漁會、水產試驗所、海洋大學等各組織的合作，順利成為臺灣第一個執行且登錄FIP的魚種。
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