臺灣的鬼頭刀食用歷史不長，早期鬼頭刀的產量多，但是經濟價值不高，所以成功鎮的漁民捕到鬼頭刀後，大多帶回家自己料理，或是分送給親朋好友食用。但是鬼頭刀實在是太多了，再怎麼分送還是分不完，許多漁民就用醬料醃鬼頭刀魚肉後曬成魚乾，除了能延長食材的保存期限，還能儲備魚肉，在海象不佳、無法出海的時候，仍然有食材可以料理。曬成魚乾的鬼頭刀，可以在烤過後冰起來作為下酒菜，也可以把魚乾和豬肉一起滷肉配飯吃。

鬼頭刀的肉質Q彈、少刺且幾乎沒有魚腥味，再加上脂肪少又有豐富的營養，是歐美國家常見的魚排料理食材。自從開啟鬼頭刀外銷的大門後，臺灣捕獲的鬼頭刀有九成以上都賣到美國，民國110年更為臺東縣帶來1億多的產值呢！[註02]

在觀光產業開始盛行後，成功鎮上開始出現越來越多鬼頭刀料理，除了鬼頭刀魚丸、魚乾、滷肉飯、魚湯，以及各種料理方式的鬼頭刀魚排等家常料理，更出現許多中西式的創意料理與加工產品。不論是中式的蚵仔煎、刈包、炸魚柳，或是異國料理的魚排漢堡、手捲、生魚片、法式料理等等，都可以將鬼頭刀入菜。

鬼頭刀在達悟族的文化中是「神明之魚」，只有男人才可以吃鬼頭刀，每年在飛魚季之後，就是為期5天的「釣鬼頭刀」。達悟族的男人們會用飛魚當魚餌、用拼板舟出海，有些耆老會在航行時吟唱鬼頭刀漁場捕魚歌，祈禱這次補魚能有好的成果。達悟族會使用傳統捕魚技巧，只用魚鉤和魚線徒手施釣鬼頭刀，釣到的鬼頭刀數量越多，在蘭嶼部落內的社會地位就越高。

因為擔心惡靈知道達悟族要出海捕魚而前來破壞、無法有好的漁獲，達悟族男人要出海捕魚前是不會跟別人說自己要去捕魚。如果有捕到魚，回程時就會把拼板舟往右划，再繞礁岩一圈後上岸，如果沒有捕到魚，就會把拼板舟往左划。不論是出海前，或是捕魚回來，達悟族人都不喜歡張揚，不用嘴巴說，而是用實際行動做就對了。

註01：環境資訊中心-【永續海鱻食堂】唯有尊重生命才是真永續 為外銷而步上妥善管理的鬼頭刀

註02：成功海洋環境教室-敬”鬼”神魚天地

註03：微笑臺灣-拼板舟夜捕飛魚，蘭嶼達悟男人的浪漫與重擔

註04：愛料理生活誌-【拼板舟】蘭嶼達悟族男人一生搏浪，飛魚與鬼頭刀魚是永遠的召喚