臺灣的鬼頭刀食用歷史不長,早期鬼頭刀的產量多,但是經濟價值不高,所以成功鎮的漁民捕到鬼頭刀後,大多帶回家自己料理,或是分送給親朋好友食用。但是鬼頭刀實在是太多了,再怎麼分送還是分不完,許多漁民就用醬料醃鬼頭刀魚肉後曬成魚乾,除了能延長食材的保存期限,還能儲備魚肉,在海象不佳、無法出海的時候,仍然有食材可以料理。曬成魚乾的鬼頭刀,可以在烤過後冰起來作為下酒菜,也可以把魚乾和豬肉一起滷肉配飯吃。
鬼頭刀的肉質Q彈、少刺且幾乎沒有魚腥味,再加上脂肪少又有豐富的營養,是歐美國家常見的魚排料理食材。自從開啟鬼頭刀外銷的大門後,臺灣捕獲的鬼頭刀有九成以上都賣到美國,民國110年更為臺東縣帶來1億多的產值呢![註02]
在觀光產業開始盛行後,成功鎮上開始出現越來越多鬼頭刀料理,除了鬼頭刀魚丸、魚乾、滷肉飯、魚湯,以及各種料理方式的鬼頭刀魚排等家常料理,更出現許多中西式的創意料理與加工產品。不論是中式的蚵仔煎、刈包、炸魚柳,或是異國料理的魚排漢堡、手捲、生魚片、法式料理等等,都可以將鬼頭刀入菜。
鬼頭刀在達悟族的文化中是「神明之魚」,只有男人才可以吃鬼頭刀,每年在飛魚季之後,就是為期5天的「釣鬼頭刀」。達悟族的男人們會用飛魚當魚餌、用拼板舟出海,有些耆老會在航行時吟唱鬼頭刀漁場捕魚歌,祈禱這次補魚能有好的成果。達悟族會使用傳統捕魚技巧,只用魚鉤和魚線徒手施釣鬼頭刀,釣到的鬼頭刀數量越多,在蘭嶼部落內的社會地位就越高。
因為擔心惡靈知道達悟族要出海捕魚而前來破壞、無法有好的漁獲,達悟族男人要出海捕魚前是不會跟別人說自己要去捕魚。如果有捕到魚,回程時就會把拼板舟往右划,再繞礁岩一圈後上岸,如果沒有捕到魚,就會把拼板舟往左划。不論是出海前,或是捕魚回來,達悟族人都不喜歡張揚,不用嘴巴說,而是用實際行動做就對了。
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- 達悟族的傳統詞曲