認識農產
你有吃過鰹魚嗎？你知道它在料理前的樣貌嗎？一起來認識鰹魚吧！
認識鰹魚
有些人不知道鰹魚是什麼魚，而一說到「柴魚」幾乎所有人都知道。其實柴魚不是一種魚的名稱，而是由鰹魚加工製成的一種調味料。此外，在日本料理中，鰹魚常以炙燒生魚片的方式料理。
柴魚片
炙燒鰹魚生魚片
(照片來源：本平臺編輯部)
鰹魚特徵
鰹魚屬於鯖科魚類，身體呈現紡錘形，體側肌肉發達，尾柄細瘦卻強而有力，隨著尾鰭左右擺動而向前推進，游泳速度快，漁民用圍網、定置網或一支釣等漁法捕捉鰹魚，被捕獲上岸時，會在甲板上快速猛力掙扎，鮮血四處噴濺，漁獲處理較費勁。
鰹魚、鯖魚及鮪魚等魚種都是世界上重要的高經濟價值食用魚類。鰹魚的肉色偏紅，屬於紅肉魚種。
鰹魚家族 [註01]
正鰹
俗稱柴魚，因常加工成柴魚。
臺灣各地均有產。
最大體長110cmFL。
體腹側具多條暗色縱紋。
巴鰹
俗稱三點仔，因胸部有3-4個斑點。
臺灣主要產於東部海域。
最大體長100cmFL。
體背具斜紋。
扁花鰹
俗稱炸彈魚。
臺灣各海域皆產，尤其是東部及南部海域。
最大體長65cmFL。
油脂豐富，常做成生魚片，秋冬時皮下帶有一層白色油脂而富含甜味，口感與鮪魚不相上下。
圓花鰹
俗稱煙管仔，體型相對較小。
臺灣各海域皆產，尤其是東部及南部海域。
最大體長50cmFL。
常加工製成柴魚片，鮮少生食，背部紅肉一般有特殊腥味，鮮度下降時，容易引起組織胺中毒。
（以上照片來源：臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑）
水產小百科 [註01]
中文名：鰹魚 (正鰹、巴鰹、圓花鰹、扁花鰹)
農產品分類：水產類
生物學分類：鯖科 (Scombridae)
資料來源
註01：臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑