有些人不知道鰹魚是什麼魚，而一說到「柴魚」幾乎所有人都知道。其實柴魚不是一種魚的名稱，而是由鰹魚加工製成的一種調味料。此外，在日本料理中，鰹魚常以炙燒生魚片的方式料理。

(照片來源：本平臺編輯部)

鰹魚屬於鯖科魚類，身體呈現紡錘形，體側肌肉發達，尾柄細瘦卻強而有力，隨著尾鰭左右擺動而向前推進，游泳速度快，漁民用圍網、定置網或一支釣等漁法捕捉鰹魚，被捕獲上岸時，會在甲板上快速猛力掙扎，鮮血四處噴濺，漁獲處理較費勁。

鰹魚、鯖魚及鮪魚等魚種都是世界上重要的高經濟價值食用魚類。鰹魚的肉色偏紅，屬於紅肉魚種。

 

正鰹

俗稱柴魚，因常加工成柴魚。

臺灣各地均有產。

最大體長110cmFL。

體腹側具多條暗色縱紋。

巴鰹

俗稱三點仔，因胸部有3-4個斑點。

臺灣主要產於東部海域。

最大體長100cmFL。

體背具斜紋。

扁花鰹

俗稱炸彈魚。

臺灣各海域皆產，尤其是東部及南部海域。

最大體長65cmFL。

油脂豐富，常做成生魚片，秋冬時皮下帶有一層白色油脂而富含甜味，口感與鮪魚不相上下。

圓花鰹

俗稱煙管仔，體型相對較小。

臺灣各海域皆產，尤其是東部及南部海域。

最大體長50cmFL。

常加工製成柴魚片，鮮少生食，背部紅肉一般有特殊腥味，鮮度下降時，容易引起組織胺中毒。

（以上照片來源：臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑）

中文名：鰹魚 (正鰹、巴鰹、圓花鰹、扁花鰹)

農產品分類：水產類

生物學分類：鯖科 (Scombridae)

註01：臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑