認識農產
你有吃過鰹魚嗎?你知道它在料理前的樣貌嗎?一起來認識鰹魚吧!
認識鰹魚
有些人不知道鰹魚是什麼魚,而一說到「柴魚」幾乎所有人都知道。其實柴魚不是一種魚的名稱,而是由鰹魚加工製成的一種調味料。此外,在日本料理中,鰹魚常以炙燒生魚片的方式料理。
柴魚片
炙燒鰹魚生魚片
(照片來源:本平臺編輯部)
鰹魚特徵
鰹魚屬於鯖科魚類,身體呈現紡錘形,體側肌肉發達,尾柄細瘦卻強而有力,隨著尾鰭左右擺動而向前推進,游泳速度快,漁民用圍網、定置網或一支釣等漁法捕捉鰹魚,被捕獲上岸時,會在甲板上快速猛力掙扎,鮮血四處噴濺,漁獲處理較費勁。
鰹魚、鯖魚及鮪魚等魚種都是世界上重要的高經濟價值食用魚類。鰹魚的肉色偏紅,屬於紅肉魚種。
鰹魚家族 [註01]
正鰹
俗稱柴魚,因常加工成柴魚。
臺灣各地均有產。
最大體長110cmFL。
體腹側具多條暗色縱紋。
巴鰹
俗稱三點仔,因胸部有3-4個斑點。
臺灣主要產於東部海域。
最大體長100cmFL。
體背具斜紋。
扁花鰹
俗稱炸彈魚。
臺灣各海域皆產,尤其是東部及南部海域。
最大體長65cmFL。
油脂豐富,常做成生魚片,秋冬時皮下帶有一層白色油脂而富含甜味,口感與鮪魚不相上下。
圓花鰹
俗稱煙管仔,體型相對較小。
臺灣各海域皆產,尤其是東部及南部海域。
最大體長50cmFL。
常加工製成柴魚片,鮮少生食,背部紅肉一般有特殊腥味,鮮度下降時,容易引起組織胺中毒。
(以上照片來源:臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑)
水產小百科 [註01]
中文名:鰹魚 (正鰹、巴鰹、圓花鰹、扁花鰹)
農產品分類:水產類
生物學分類:鯖科 (Scombridae)
資料來源
註01:臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑