認識農產
你有吃過用高粱調味的料理嗎?你知道高粱在田裡的樣貌嗎?一起來認識高粱吧!
認識高粱
雖然高粱並非生活中常見的食材,不過高粱做成的高粱酒可以當作調味料,不但能為海鮮或肉品去腥,還能為料理增添獨特香氣,常見的料理有:高粱螃蟹、高粱醉蝦和高梁酒鹹豬肉等,你曾嚐過這些料理嗎?
高粱螃蟹
高粱醉蝦
高粱特徵
![](/upload/images/food_subject_part/1084/1-2.jpg)
- 高粱的植株可以長到1-3公尺高,就算是成人走在田裡也幾乎看不見身影,它的葉片細長、表面有蠟粉,可以減少水分蒸發,乾旱時葉片還能向上捲成筒狀,減少蒸發面積,降低水分的消耗。而且高粱的根系發達,吸收養分和水分的能力都很強,在高溫、乾旱和貧瘠的地方也能種植高粱,又被稱為「駱駝作物」!
高粱種子的顏色有白、黃、紅、褐及雜色等,和稻米、小米、小麥及玉米一樣,每株都有數百顆種子,而且種子中的澱粉含量高,在非洲、印度及中南美洲等乾旱及半乾旱地區是重要的糧食來源。[註01,02,03]
高粱家族
高粱的栽培種依用途可區分為種子用高粱、掃帚用高梁、製糖用高粱(甜高粱)及牧草用高粱(青刈用或青貯用)。種子用高粱主要用途為食用及飼料,少部分作為釀酒及工業用途。臺灣生產的高粱,主要作釀酒及飼料原料。[註01]
釀酒用品種
種子的糯性澱粉比例較高,因此產酒率較高。
種子較多且集中,有利於機械化收割。
甜高粱品種
莖部汁液甜度高。
可作食物、飼料、草料及能源使用。[註04]
製作掃帚品種
植株比釀酒用品種高,高度可達2公尺以上。
照片來源:釀酒用品種-農業部臺南區農業改良場 / 甜高粱品種-農業知識入口網 / 製作掃帚品種-農業部臺中區農業改良場廖宜倫副研究員
![](images/newimg/icon_02.png)
小知識
- 高粱粥與高粱粿
早期金門、澎湖地區種植的品種多為飼料或製作掃把的品種,雖然種子較少、糯性澱粉比例較低,不過較能適應金門、澎湖比較乾燥的氣候,是在地傳統料理的重要食材,例如高粱粥或高粱粿等。點此看更多:地方限定高粱米食
農產小百科 [註01]
中文名:高粱
別名:蜀黍、蘆黍
英文名:Sorghum, Milo, Great Millet, Kaoliang
農產品分類:雜糧作物
生物學分類:禾本科、高粱屬
學名:Sorghum bicolor L. Moench
資料來源
註01:臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇(一),策劃委員會編著,農業部,2005年。
註02:甜高粱新品系採種測試,黃天民、黃俊杉,種苗科技專訊No.70,2010年。
註03:高粱栽培與管理,楊藹華,臺南區農業專訊87期,2014年。
註04:行政院各機關因公出國人員出國報告書(出國類別:研究) - 釀酒專用糯高粱育種計畫,廖宜倫副研究員、林雲康助理研究員。