在澎湖和金門，由於土壤貧瘠而且雨量稀少，不適合種植水稻，傳統主食以甘藷、高粱和花生等雜糧為主，米飯稀有而顯得格外珍貴，臺灣本島有許多用稻米做成的料理，在離島地區便以高粱取代，獨特的口感是在地限定滋味，來看看有哪些高粱料理，你嚐過哪一道呢？

蘆黍糊

這道料理的名稱看似特別，第一次聽到的人可能很難聯想到高粱，不過就在地人看來，正是以高粱來命名！原來是因為高粱的外觀像蘆葦又像玉蜀黍，所以在地人稱為「蘆黍」，更有趣的是，金門人以福州腔發音，和一般認知的高粱讀音相去更遠。

蘆黍糊，顧名思義是用「蘆黍」煮成稀飯。為了改善高粱粗澀的口感，將其磨成粉煮粥，便能為辛勞工作的人們充飢、補充體力。以前澎湖漁民在下海前，會在岸邊搭起石灶，熬煮一大鍋蘆黍糊，工作結束後來一碗熱騰騰的粥，讓身心暖和起來，也填飽了肚子。[註01]

蘆黍粿

在澎湖和金門，有一種咖啡色的米粿長得像年糕，在地人稱為「蘆黍粿」，和年糕相較之下較不黏牙，口感從常溫時的軟綿，到冷藏後的Q彈，讓人想一口接著一口！

一般年糕全用糯米做成，而蘆黍粿則在糯米中加入高粱，雖然作法和年糕幾乎相同，不過多了高粱的成分，蘆黍粿的口感和年糕不同，而且還帶有高粱香氣。蘆黍粿的出現原本是在地人節省用米的智慧，現在不但成了家鄉味，還是外地人嚐鮮、留念的好滋味。

說到高粱酒，全臺最著名的就是金門高粱酒了，自從金門開始大量製造高粱酒，從宴客敬酒到家常以酒調味、醃製加工品，高粱酒都扮演了重要角色。

以酒調味

料理時，有些酒類是很好的調味品，能夠為海鮮或肉品去腥，最常見的調味品便是以稻米做成的米酒，而在金門則是常用高粱酒調味，由於酒精濃度高於米酒，調味後的料理帶有濃厚的酒味和淡淡的高粱香氣，入口還有一股甘甜滋味。

高粱酸白菜

高粱酒和大白菜都是金門獨具風味的特產，高粱酒清香甘醇、大白菜肉厚甘甜，沒想到兩種食材加在一起做成的高粱酸白菜，能創造出更加甘美的風味！

具體而言，先使用造酒後的酒糟、高粱籽粒、鹽巴和開水調製成醃漬液，並將大白菜放在醃漬液中密封數十天，發酵後引發出酸甘滋味，非常適合煮湯或調製成酸菜白肉鍋。

註01：食物戀，張詠捷，野人出版社，2005年。