認識農產
你有吃過龍鬚菜嗎？你知道龍鬚菜在料理前的樣貌嗎？一起來認識吧！
認識龍鬚菜
臺灣夏季氣候濕熱，平地不適合蔬菜生長，再加上夏季颱風豪雨多，蔬菜葉菜類容易浸水腐爛受損，導致市場上的蔬菜供應不足，這時龍鬚菜便是一項好選擇，由於龍鬚菜較不受風雨為害，而且在夏季高溫環境下嫩梢生長迅速，是臺灣夏季重要的蔬菜！[註07,08]
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涼拌龍鬚菜
鮮蝦炒龍鬚菜
龍鬚菜特徵
- 從龍鬚菜的名稱就可以想見它的特徵！龍鬚菜的葉子很特別，稍有茸毛，而且有兩種形態：掌狀葉和捲鬚葉，兩者成對生的狀態，其中掌狀葉大致呈現五角形，而捲鬚葉是一種特化的葉子，可以用來攀附其他物體，一絲絲捲曲的樣子好像龍鬚。[註01,02]
- 其實龍鬚菜是「梨瓜」這種植物的嫩梢部分，而梨瓜的果實正是俗稱的佛手瓜！果實的外型像水梨和芭樂，果皮從綠色到乳白色都有，每顆果實都有一粒種子，果肉可以炒食或煮食，也可以醃漬，但是由於果實有一種特殊的味道，在臺灣比較不受歡迎。[註01,03]
- （照片來源：農業部花蓮區農業改良場）
農產小百科 [註01,04,05]
中文名：龍鬚菜（梨瓜）
別名：柳絲藻，海米粉，龍鬚草，菊花菜，佛手瓜苗、halputzuszus（布農族語）、tʉnʉkai koia（卡那卡那富族語）、llyuw kuku（泰雅族語）
英文名：Chayote、Vegetable pear、Chcocho
農產品分類：蔬菜作物-葉菜類
生物學分類：葫蘆科(Cucurbitaceae)、梨瓜屬(Sechium)
學名：Sechium edule (Jacq.) Swartz.
小知識
- 1.halputzuszus（布農族語）詞彙裡的學問
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佛手瓜底部皺皺的構造，已有小芽冒出來。（照片來源：農業部花蓮區農業改良場）
在郡群布農語裡，龍鬚菜稱為halputzuszus，其中「zuszus」的意思是植物的末端、嫩芽，而「halput」原意為「皺皺的」，因為佛手瓜底部皺皺的，所以就用「halput」來稱呼它，因此「halputzuszus」佛手瓜嫩芽，也就是龍鬚菜啦！[註06]
點此聽族語發音：原住民族語言線上辭典
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。
註02：黑胡桃網路閣龍鬚菜–100年菜市場植物學
註03：作物土壤管理與施肥技術 - 蔬菜與雜糧篇(電子書)，湯雪溶、李艷琪
黃維廷、郭鴻裕、倪禮豐，農業試驗所特刊第222號，2019年。
註04：花蓮地區龍鬚菜產業概況與展望，洪千惠助理研究員、全中和副研究員、劉亭君助理研究員，花蓮區農業專訊第一一一期，2020年。
註05：原住民族語言線上辭典
註06：原住民族語言研究發展中心
註07：龍鬚菜有機栽培，農業部花蓮區農業改良場，2009年。
註08：梨瓜別名教您好，楊文振，高雄區產銷月刊第11期