認識農產
你有吃過山蘇嗎？你知道山蘇在料理前的樣貌嗎？一起來認識山蘇吧！
認識山蘇
山蘇是許多原住民族的蔬菜，包括阿美族、太魯閣族、撒奇萊雅族、泰雅族及布農族等，以前族人會到野外採集山蘇的嫩葉，現在有農民栽培，在果菜市場或超市都可以買到山蘇！山蘇的口感脆嫩，炒食、煮湯或川燙涼拌都很美味！
山蘇的族語是什麼呢？點此看更多：農產小百科
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炒山蘇
野菜湯（山蘇和多種野菜）
（以上照片來源：農業部花蓮區農業改良場）
山蘇特徵
- 山蘇附著生長在樹幹上或岩縫中，利用鳥巢狀的葉子攔截雨水與養分，因此又稱「鳥巢蕨」。山蘇屬於蕨類，以「葉」為主體，沒有花、果實和種子喔！新葉的末端捲曲而且最幼嫩，是我們常吃的部位；當山蘇成長時，葉片末端逐漸展開、變長，葉長可達1公尺以上；等到葉子發展成熟，葉片背面會長出孢子囊群，只要風一吹，孢子就會隨風散播，並在適合的環境中附著、繁衍。[註01] （照片來源，樹上山蘇：農業部花蓮區農業改良場/ 孢子囊群：彭淑貞-黑胡桃網路閣/ 岩石山蘇：Casliber/ 新葉：農業部林業試驗所）
山蘇家族
文獻上記載可食用及目前廣被食用的種類有三種，包括南洋山蘇花（又稱南洋巢蕨）、臺灣山蘇花、山蘇花，目前大面積栽培的種類以南洋山蘇花為主。[註02]
南洋山蘇花
臺灣主要栽培種類。
食用口感較佳。
適合生長在低海拔地區。
臺灣山蘇花
食用口感微黏或具苦味。
適合生長在中、低海拔地區。
山蘇花
食用口感微黏或具苦味。
適合生長在中海拔地區。
（以上照片來源：農業部花蓮區農業改良場）
農產小百科 [註02,03,04]
中文名：山蘇蕨菜
別名：山蘇、鳥巢蕨、山蘇花、lokot（阿美族語）、sruhing（太魯閣族語）、lukut（撒奇萊雅族語）、ryuhing（泰雅族語）、kanciahciah（布農族語）、rawko'（賽夏族語）、cruhing（賽德克族語）、efohʉ（鄒族語）、lrukucu（魯凱族語）、lukutr（卑南族語）、lavahli（拉阿魯哇族語）
英文名：Nest fern
農產品分類：蔬菜作物-葉菜類
生物學分類：鐵角蕨科(Aspleniaceae)、鐵角蕨屬(Asplenium)
學名：南洋山蘇花Asplenium australasicum (J.Sn. ) Hook.
資料來源
註01：山蘇花品種、習性及繁殖方法
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。
註03：臺灣原住民族歷史語言文化大辭典，製作單位：教育部和原住民族委員會。
註04：原住民數位博物館