有些人喜歡酸中帶甜的滋味，可以選擇8-9分熟的紅龍果，其外觀特徵為果皮已經轉為紅色，但果萼端（縮口處）果皮較平，而且鱗片轉紅的程度不到一半。這時果肉的酸度仍偏高，越接近10分熟酸度越低。此現象在白肉種紅龍果會比紅肉種紅龍果來得明顯。10分熟果實的特徵即為上圖所示。

通常白肉紅龍果的體型偏橢圓形，鱗片較修長；紅肉紅龍果體型則偏正圓形，鱗片較短。

• 左為白肉紅龍果，右為紅肉紅龍果。

  白肉、紅肉的果體形狀比較。

（以上照片來源：農業部臺南區農業改良場）

夏季氣候較炎熱，保存不當的話，就容易導致紅龍果底部果肉發芽，長出乳白色的增生心皮。請民眾放心，那不是蟲，是果實的一部分喔！紅龍果發芽後，不會產生毒素，民眾可以安心食用，可將「發芽」的地方切除或剔除，口感也會較滑順。不過水果買回家後還是儘快食用完畢，避免影響風味。[註01]