採收後的洛神葵該怎麼處理呢？首先要先去除躲在果萼裡蒴果，可以用剪刀剪開果萼，再挖除中間蒴果；或是用中空的不鏽鋼管，從洛神葵基部將蒴果頂出去，處理好後就能開始料理洛神葵囉！

洛神葵果凍 [註01]

作法：

1. 將乾燥洛神葵放入1,500毫升的沸水中，煮10分鐘

2. 加入75公克的糖，使其溶解

3. 過濾掉洛神葵果萼，並將800毫升的洛神汁倒入鍋中，加入500毫升的水繼續熬煮

4. 另一邊用300毫升的冷水調散寒天粉，等洛神葵汁微滾時，加入寒天粉

5. 加入糖攪拌拌勻，等洛神葵汁完全煮滾後關火

6. 把洛神葵汁倒入模型中，冷卻後即完成

洛神花手工餅乾 [註02]

作法：

1. 糖粉、無鹽奶油、鹽、泡打粉，用打蛋器打至奶油發白。

2. 蛋液分2次加入打至均勻後，加入低筋麵粉、杏仁片、洛神花蜜餞，輕輕拌勻。

3. 分4份，用保鮮膜包起來，凍2小時。

4. 拿菜刀切片，厚度約0.5公分，烤盤鋪烘焙紙，排列分開以免沾黏。

5. 烤箱預熱180度5分鐘。上下火烤20分鐘，餅乾烤至淺咖啡色即完成。

照片與食譜來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、臺東地區農會

更多食譜

註01：國產農漁畜產品教材-洛神葵

註02：家政．豐盛與甘甜