生產方式
我們吃的牛肉是怎麼來的?
生產環境 [註01]
管理良好的肉牛畜牧場,會讓牛隻有足夠的活動空間,並且保持牛舍通風整潔、涼爽舒適,避免孳生蚊蟲和細菌,影響牛隻健康。牛糞可經由廢水處理後排放,或是堆肥設備處理成有機肥使用。
牛隻養殖生產曆 [註01]
生產過程 [註01,02]
1.小牛的誕生
出生後要保持小牛身體乾淨,進行臍帶消毒與磅重,並盡快餵食初乳,讓小牛攝取到抗體,關注小牛的健康,建立個別護照。
一般在5-7月後離乳,離乳的公牛會移到平地群飼,也會為牠注射預防針。
2.牛隻飼養
肉牛吃的飼料會影響牠的肉質,常見的飼料有穀類,如玉米、小麥、燕麥等,也有乾草、青草、青貯料等芻料,還會餵食大豆粕或啤酒粕,以及維生素和礦物質等,讓牛隻獲得足夠的蛋白質與熱量。[註02]
3.牛隻屠宰
牛隻送到屠宰場,會繫留4-24小時,清洗牛隻身體,舒緩緊迫,也讓飼料充分消化。之後由防檢署指派的屠宰衛生檢查獸醫師抽血檢查,沒有發現問題才會擊昏,進行人道屠宰。
4.牛隻分切販售
依照牛肉部位分割、剝骨,個別包裝後會依照市場需求打包、分類,運輸時冷藏溫度在5°C以下,或冷凍溫度-18°C以下運送到超市販售。
資料來源
註01:牛肉產銷履歷制度 TGAP,農業部畜產試驗所,2007年
註02:圈飼肉牛之營養與飼料