和家人聚餐一起煮火鍋或烤肉，常會準備金針菇，例如烤金針菇培根捲、火鍋汆燙金針菇，蒸、煮、炸、炒、烤都很適合，又嫩又脆的口感為料理創造層層滋味。

很多人可能會以為金針菇不會動，應該是一種植物吧！但其實金針菇是屬於真菌唷！真菌界的菇類跟植物一樣具有細胞壁，但沒有葉綠體，不能行光合作用，而是以腐生方式生活。

金針菇和香菇都是由菌絲體和子實體兩部分所組成，讓我們來認識金針菇的全貌及構造，進而更了解我們食用的金針菇部位。

●菌絲體：是金針菇的營養器官，呈現絨毛狀。

●子實體：是金針菇的繁殖器官，也是我們平常食用的部位。金針菇的子實體纖細如針且密集叢生，古人稱之為「金針」或「金菇」，英文稱為「golden mushroom」。野生金針菇呈現黃褐色，經過人工選育馴化後，現在看到的金針菇大部分都呈現純白色，少數為偏黃色，菇傘比野生的小。[註01,02]

金針菇的近親

香菇

菇傘肉質軟又厚實。

烘乾後香氣濃，口感Q彈。

洋菇

菇傘肉質肥厚，有白、灰白、淡黃及褐色，以白色種最受市場歡迎。

是全世界食用比例最高的蕈類。

適合炒食，常作為義大利麵、西式燉菜或披薩的配料。

杏鮑菇

菇柄粗大、色澤乳白，肉質肥厚。

菇柄口感類似鮑魚，聞起來有淡淡杏仁香氣，因而得名。

秀珍菇

是鳳尾菇未成熟的菇體。

口感滑嫩。

木耳

又稱黑木耳，呈棕色或棕黑色，我們常吃的部位就是木耳的子實體。

長在樹木上，外型像耳朵，因而得名。

銀耳

又稱白木耳，煮後黏稠、軟滑、脆口。

適合做成甜湯。

中文名：金針菇
別名：金菇、秋葷
英文名：Golden mushroom
農產品分類：菇類
生物學分類：口蘑科(Tricholomataceae)、小火菇屬(Flammulina)
學名：Flammulina velutipes (Curt. Ex Fr) Sing

註01：自然與人文數位博物館-金針菇
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。