生產方式
我很好奇我們吃的金針菇如何栽培？菇舍又長什麼樣子呢？
生產過程
1.菌種製作與培養
將培養基進行完全殺菌，並選取優良的菌種，在培養基上培養菌絲發育，培養環境以16~18℃為宜，濕度則維持在75％左右。[註01]
-
培養基金針菇菌絲發育情形
2.產瓶製作與接種培養
在生產瓶中填入木屑、米糠及其他營養配方，將生產瓶高溫殺菌後，在無菌狀態之下將菌種接入瓶中。[註02]
-
金針菇液態菌種接種設備
金針菇菌絲培養階段
3.搔菌去皮
培養瓶培養30天左右，用消毒過的刀片或搔菌機，將接種之處老化或死亡的菌絲去除，讓新菌絲接觸空氣，能提早出菇，並提高出菇數量與密度。[註03]
-
金針菇搔菌去皮
4.出菇處理與栽培管理
放在10-12℃、濕度85%左右的環境中，等待金針菇長出小菇蕾，小菇蕾形成後將室溫調整為4℃左右。當菇莖長到高出瓶口時，以護筒圈套菇叢，讓菇體長得直立，並將室溫提高到7-10℃。[註03]
-
金針菇出菇狀況
5.採收
以人工或自動化機器採收，採收後若不切除菇腳即包裝，因菇體未受傷，可保存較久。[註03]
-
金針菇採收區作業情形
（以上照片來源：農業部農業試驗所石信德研究員）
資料來源
註01：預防害菌發生的方法
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。
註03：有機金針菇之生產與技術新知，宋細福，農業試驗所出版，2001年。