金針菇營養美味的秘訣：用滾水汆燙，軟化即食
想吃到脆嫩可口的金針菇嗎？用滾水汆燙後，只要軟化就可以吃了！雖然金針菇久煮不爛，但是烹煮太久鮮味和營養元素會逐漸流失、溶入湯中。[註01]

金針菇可以生吃嗎？
不建議生食金針菇，建議經過汆燙軟化。

高麗菜福袋

●食材：高麗菜葉6片、金針菇40公克、胡蘿蔔絲50公克、蔥尾適量、泡發香菇2朵、蛋液1顆、雞胸肉絲100公克、高湯100cc、太白粉水適量。

●調味料：
A組：鹽1/4小匙、糖少許、白胡椒粉少許
B組：鹽少許、蠔油1/4小匙、香油少許

●作法：

1.備料。高麗菜洗淨、去除梗，與蔥尾、紅蘿蔔放入沸水一同汆燙，撈起瀝乾，將紅蘿蔔切絲；泡發香菇切絲；切金針菇，保留菇頭。
2.蛋液加入少許太白粉水攪拌均勻，煎成蛋皮後切成絲；雞胸肉燙熟灑上少許鹽巴，冷卻後剝絲。
3.熱鍋，倒入適量的油，放入香菇絲、紅蘿蔔絲、金針菇炒香，再加入調味料A炒勻，最後盛起加入蛋絲及雞胸肉絲，攪拌均勻成餡料備用。
4.將高麗菜葉片瀝乾鋪平，放入作法3的餡料，將高麗菜葉的四端拉起，包起後用蔥尾綁好封口，放入蒸鍋中蒸約6分鐘，取出盛盤備用。
5.將高湯煮沸，放入金珍菇頭、枸杞、調味料B與太白粉水，最後淋在作法4的高麗菜福袋上即可。
（食譜與照片來源：桃園市八德區農會）

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註01：本平臺編輯部整理