認識農產
你有吃過青花菜嗎？你知道它在料理前的樣貌嗎？一起來認識青花菜吧！
認識青花菜
義大利麵、焗烤等西式料理，常以青花菜為配料，清脆的口感可為料理增添風味，而臺式料理則有青花菜炒蝦仁，或搭配臺灣常見的水產來料理，例如青花菜炒三鮮，將青花菜與蝦仁、鎖管及文蛤一起快炒，真是鮮美、爽口而美味。
義大利麵
青花菜炒蝦仁
青花菜特徵
不少人誤以為青花菜是花椰菜的綠色品種，其實青花菜與花椰菜是不同物種！青花菜與花椰菜都是由野生甘藍演化而成的作物，與高麗菜（甘藍）同樣屬於十字花科、蕓薹屬作物。
青花菜與花椰菜的關係與差別
青花菜是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物，又稱青花苔，外觀呈青綠色扁球狀或圓頂狀，由已分化的小花蕾組成，因此稱為花蕾球，過度成熟時，小花蕾會變黃，甚至開出黃色花朵！而花椰菜的食用部位則是未分化的組織，花球顏色有白、黃、綠、橘和紫色。[註01]
綠色品種的花椰菜長什麼樣子呢？點此看更多：花椰菜特徵
青花菜的構造
青花菜主要食用花蕾球的部份，是由莖頂脆嫩的花莖和聚集成球狀的綠色花蕾緊密組成。花球形狀一般為圓頂狀，有些品種的花球較為扁平。[註01]
小知識
- 青花菜開花長什麼樣子？
青花菜若是收穫過遲，花蕾鬆散，甚至開出黃色花朵。
（照片來源：農業部臺南區農業改良場）
青花菜家族
青花菜品種可依食用方式，分為鮮食專用及冷凍加工專用。以種植方面而言，可依成熟期早晚，分為早、中、晚生3群。從植物構造而言，可依花蕾蕾粒大小分為粗蕾及細蕾。[註01]
綠寶
俗稱荷蘭種，口感偏硬，為加工用品種。
臺灣主要栽培品種。
萬寶
俗稱炎夏或42號，為日本阪田推出的鮮食品種，耐寒性佳，口感鮮嫩，花蕾細緻。
臺灣主要栽培品種。
（照片來源：農業部臺南區農業改良場）
小知識
- 1.其他顏色的青花菜
青花菜除了綠色還有紫色品種。
- 2.什麼是青花筍？
青花筍(Broccolini)為青花菜與芥藍菜雜交的新種蔬菜，屬於十字花科。這種新種蔬菜是由日本sakada公司所創造。由於口感脆嫩像蘆筍，因此稱為「青花筍」。其栽培方法與青花菜類似。[註02]
如何栽培青花菜呢？點此看更多：青花菜生產方式
青花筍（照片來源：農業部農糧署北區分署）
農產小百科 [註01]
中文名：青花菜
別名：花菜苔、綠花菜
英文名：Broccoli
農產品分類：蔬菜作物-花果菜類
生物學分類：十字花科(Brassicaceae)、蕓薹屬(Brassica)
學名：Brassica oleracea L. var. italica Plenck
資料來源
註01：國產農漁畜教材
註02：農業知識入口網－農業知識家