青花菜屬於綠色蔬菜，營養成分齊全而且含量高，位居同類蔬菜之首。此外，青花菜含有高抗氧化物質及防癌元素，消費市場逐年成長，是頗具發展潛力的高經濟價值蔬菜。[註01,02]

富含維生素C，抗氧化
每100公克青花菜含有維生素C 75.3mg，是花椰菜的1.2倍、高麗菜（甘藍平均值）的2倍！一天食用100公克青花菜，約可提供臺灣青少年女性（13-15歲）每日建議攝取量的75.3%。適量攝取維生素C能保護身體免受氧化物的威脅。[註03,04,05]

十字花科作物中最具有抗癌效果
十字花科蔬菜，例如青花菜、甘藍、花椰菜，含有高量的蘿蔔硫素(sulforaphane)，其具有抑制癌細胞繁殖、防止癌細胞的發展、抗癌細胞轉移等作用；青花菜是十字花科作物中最具有抗癌效果的蔬菜！[註06]

此外，青花菜另富含硫配醣體(glucosinolates)，這種高抗氧化物質，被認為具抗癌和保健功效。[註01]

營養成分齊全且含量高
每100公克青花菜含有蛋白質3.7 g、膳食纖維3.1 g、維生素A視網醇當量(RE)60μg、葉酸55.8 μg、鈣44mg、鎂22 mg、磷71 mg和鉀339 mg，這些營養素含量幾乎全部都比花椰菜和高麗菜（甘藍平均值）還要高。

（圖片來源：國產農漁畜教材）

營養雷達圖
每100克青花菜可提供每日所需重要營養素的比例（以臺灣青少年女性13-15 歲為例；膳食纖維採用參考值，其餘採用建議值）。

每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點（指煮熟後體積），或約為紙餐盒兩小格的份量 [註07,08]。適量攝取青花菜，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。

註01：國產農漁畜產品教材-青花菜
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註03：食品營養成分資料庫(新版)－青花菜
註04：食品營養成分資料庫(新版)－花椰菜
註05：食品營養成分資料庫(新版)－甘藍平均值
註06：開發轉殖青花菜及甘藍做為生物反應器生產抗癌活性之蘿蔔硫素
註07：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註08：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊