青花菜的原產地
青花菜原產於歐洲的地中海沿岸地區，原先被歸類於花椰菜內，直到19世紀才將青花菜從花椰菜中分出來，並在19世紀初傳入美國，雖然比花椰菜晚到達美國，其栽培面積卻比花椰菜多。[註01,02]

青花菜由美國傳入臺灣，俗稱美國花椰菜
在臺灣，青花菜大概比花椰菜晚20年傳入，第二次世界大戰結束後，民國35年美國善後救援總署贈送臺灣兩大批蔬菜種子，其中包括青花菜Italian Green等三個品種，在臺北區農業改良場試種，成為臺灣青花菜產業的開端。[註01,02]

青花菜和花椰菜的外觀相似，臺灣人第一次看到綠色的花球感到很新奇，由於是由美國引進，有些人將青花菜俗稱為「美國花椰菜」，當時也有人稱為花菜苔。另外，閩南語的花椰菜叫作「花菜（hue-tshài）」，而青花菜的花球綠色，則稱為「青花菜（tshenn-hue-tshài）」。[註01,03,04]

西餐帶動食用青花菜
當時青花菜的消費量並不高，一方面是因為引進品種的產量不高，另一方面，因為臺灣人還不熟悉料理方法而沒有消費意願，一直難以推廣。直到民國64年，嘉義縣新港鄉的畈田種苗研究農場，不經意將雜交一代的青花菜種子流到市面上而傳到菜農手中，產量大幅提高，於是開始大量經濟栽培。

近年由於西式料理的普及，在飲食西化的帶動下，消費大眾開始賞識青花菜的獨特嗆味，與花椰菜相較，栽培面積與消費量有逐年增加的趨勢。

享用西式料理時，你曾注意到配料中的青花菜嗎？青花菜不僅營養豐富，而且色澤豔綠、外型像花而討喜，在料理中常作為擺盤裝飾，例如義大利麵、烤雞或沙拉等。

此外，青花菜爽脆的口感和獨特的嗆味，還可以變化出許多料理，例如焗烤青花菜、蔬菜鹹派和奶油青花菜濃湯等。

其中蔬菜鹹派在法國飲食文化中為經典料理，法語quiche即為法式鹹派，以蔬菜、起司、碎肉或海鮮為主要餡料，各家食譜所添加的蔬菜不盡相同，例如青花菜、櫛瓜或胡蘿蔔等，將蔬菜切碎或切絲後，加進鹹派裡加以烘烤，口感與風味豐富，而且營養滿分！

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青花菜引進臺灣之後，除了做成西式料理之外，同時也逐漸在地化，與臺灣特色食材迸出新滋味！一起來看看有哪些臺灣風味的青花菜料理吧！

青花菜炒三鮮
青花菜炒三鮮所運用的水產──蝦仁、鎖管（透抽）及文蛤，都是臺灣常見且容易取得的食材，蝦仁、鎖管和蛤肉的味道鮮美、口感軟嫩，與清爽脆口的青花菜交織出多層次的口感。

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醃漬青花菜心
農家採收青花菜時，通常會將過長的花莖切除，賣到市場上的青花菜只會留下短短的花莖，切除後的花莖看似無用，透過農家的巧手，可以加工製成滋味鹹甘的醃漬菜心！

由於青花菜花莖的外皮較粗糙而不適口，農家會先削皮處理，再切成段狀或片狀加鹽醃漬，可依口味喜好，加入白砂糖、醬油或香油、辣椒、薑或蒜頭來調味，經過充分攪拌後，放入冰箱冷藏一段時間，鹹甘香辣的醃漬菜心就可以上桌了。

註01：國產農漁畜產品教材-青花菜
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註03：教育部臺灣閩南語常用詞辭典
註04：g0v零時政府iTaigi