營養成分
木耳不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
木耳的營養價值
吃木耳讓人有飽足感
讓木耳具有Q彈及黏稠口感的成分是水溶性膳食纖維，屬於碳水化合物。水溶性纖維在體內可吸收水分，讓食物慢慢消化吸收，一方面能讓人感到飽足感，另一方面能減緩血糖上升。此外，水溶性纖維是腸道細菌的養分來源，有助於維護腸道健康。[註01]
增強免疫力
木耳含有多醣體，可刺激淋巴細胞，產生抗體，增強身體免疫系統。[註02]
木耳是一種很好的養生食品
木耳有較高量的鐵、鉀、鈣、鎂等礦物質，且富含膳食纖維，營養豐富。除此之外，無膽固醇且脂肪含量與熱量低，對患有心血管疾病、肥胖、三高的朋友們，是一種很好的養生食品。[註02]
（照片來源：苗栗縣南庄鄉農會）
資料來源
註01：別傻了，木耳沒有膠原蛋白！
註02：尋味臺灣四季養生，李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜，農業部農業試驗所，2016年。