營養成分
木耳不只可以變化出許多好吃的美食,也有許多重要的營養成分,一起來看看吧!
木耳的營養價值
吃木耳讓人有飽足感
讓木耳具有Q彈及黏稠口感的成分是水溶性膳食纖維,屬於碳水化合物。水溶性纖維在體內可吸收水分,讓食物慢慢消化吸收,一方面能讓人感到飽足感,另一方面能減緩血糖上升。此外,水溶性纖維是腸道細菌的養分來源,有助於維護腸道健康。[註01]
增強免疫力
木耳含有多醣體,可刺激淋巴細胞,產生抗體,增強身體免疫系統。[註02]
木耳是一種很好的養生食品
木耳有較高量的鐵、鉀、鈣、鎂等礦物質,且富含膳食纖維,營養豐富。除此之外,無膽固醇且脂肪含量與熱量低,對患有心血管疾病、肥胖、三高的朋友們,是一種很好的養生食品。[註02]
(照片來源:苗栗縣南庄鄉農會)
資料來源
註01:別傻了,木耳沒有膠原蛋白!
註02:尋味臺灣四季養生,李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜,農業部農業試驗所,2016年。