飲食文化
你有聽過木耳的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
原住民族中的木耳文化
在臺灣的山林裡，有時可以在枯死的闊葉樹上看到木耳的身影，偶爾也能在活的樹幹上找到它們 [註01]。由於野生木耳不具毒性，煮熟就能食用，在魯凱族、泰雅族、太魯閣族、鄒族及布農族等原住民族傳統文化中，木耳是野外採集的食材之一。[註02]
保存木耳的方式
鄒族人會在山林裡採摘木耳或菇類，並以姑婆芋的葉片包裹保鮮。泰雅族人會烘乾木耳和香菇，而魯凱族則會將其曬乾，藉此延長菇類的食用期限。[註03]
開墾新田地，枯木長木耳
在過去山田燒墾的年代，一塊田地種植一段時間後，就會休耕一段時間，讓土地恢復地力，因此必須尋找其他適合的地方，開墾成新田地，過程中砍伐的木頭經過雨淋之後會長出許多木耳，提供族人食物來源。[註03]
藥食兩用的木耳
木耳在中華文化中的歷史悠久，最早記載於《神農本草經》（現存最早中藥著作，約成書於西漢以前），書中形容木耳為「益氣不飢，輕身強志」。在中醫領域中，木耳具有補氣血、潤肺、止血、滋潤、強壯、通順等保健功效，既是中藥材也是食材。
由於木耳不易保鮮，從古至今，通常都以日曬將其乾燥，如此一來便能長期保存。此外，木耳經過乾燥後，重量約為原本的十分之一，在運輸上相當便利，因此常作為南北乾貨，透過商隊長途運販。下次到年貨大街上，不妨仔細觀察，尋找乾燥木耳的蹤跡。
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新鮮木耳
乾燥木耳
客家特色料理：豬肺黃梨炒木耳
客家特色料理「四炆四炒」可以說是客家經典名菜，時常出現在婚喪喜慶或祭神拜祖之時，「炆」包括炆爌肉、菜頭炆排骨、肥腸炆筍乾、酸菜炆豬肚；「炒」包括客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳，這八道菜色幾乎將整隻豬和鴨等肉品的每個部位全部利用，將早年客家文化勤儉的精神發揮的淋漓盡致。其中豬肺黃梨炒木耳使用豬肺、鳯梨和木耳等食材，巧妙地將鹹、酸、甜三種滋味融合在一起，再加上木耳Q彈清脆的口感，風味令人印象深刻。[註04,05]
資料來源
註01：食用菌的模範生，木耳
註02：臺灣原住民族歷史語言文化大辭典，製作單位：教育部和原住民族委員會。
註03：臺灣原住民族資訊資源網
註04：《臺灣舊俗圖集》，劉興欽、林少雯，聯經出版公司，2007年。
註05：豬肺鳯梨炒木耳