日常生活中有許多不結球白菜料理，例如：炒小松菜、蠔油青梗白菜(青江菜)等。

照片來源：炒小松菜 photoAC yuruphoto、蠔油青梗白菜 Freepik marinaghanis98

不結球白菜種類繁多，舉凡小白菜、青梗白菜(青江菜)、油菜等，都是不結球白菜家族的成員喔！它們的葉子都有類似的特徵，一起來觀察看看吧！

葉柄

分成長柄和短柄兩種型態，顏色有白色、綠色或淺綠色。

葉片

葉片形狀非常多變。有圓形、卵圓和橢圓形等，葉緣全緣是鋸齒、波狀或缺刻狀。葉面分為皺葉和平滑。顏色從淺綠至深綠都有。

和結球白菜不一樣，因為不結球白菜植株沒有葉翼，因此不會形成葉球，所以看到的不結球白菜株型，都是直立或開展的。

• 小白菜顏色翠綠
  　照片來源：本平臺編輯部

  青梗白菜(青江菜)顏色深綠
  　照片來源：本平臺編輯部

花

不結球白菜屬於十字花科，花瓣四片成十字形，花色為黃。

• 十字花科植物的花，花瓣呈十字。圖為油菜花。
  　 照片來源：認識植物　莊溪

不結球白菜依品種不同，植株型態差異很大。常見的類型如下：

 

蚵仔白菜

小白菜的一種。

葉色翠綠，葉緣全緣波浪狀，葉面積較大，葉柄白色寬厚。

全年皆可種植。

齒葉型小白菜

葉色翠綠或黃綠，葉緣全緣鋸齒形，葉面積較小，葉柄白色扁窄。

全年皆可種植。

黑葉白菜

葉色深綠，葉全緣呈橢圓形，葉面積較小，葉柄鮮白寬厚。

全年皆可種植，但冷涼季節生長較佳。

青梗白菜

俗稱青江菜。因形狀像湯匙，又名湯匙菜。

葉色綠，葉全緣呈橢圓形，葉面積較小，葉柄綠色短闊肥厚。

全年皆可種植。

油菜

葉色綠或深綠，葉全緣呈橢圓形，葉面積較小，葉柄綠色呈窄長肥厚。

全年皆可種植。

青油菜

農業部臺南區農業改良場育成，結合青梗白菜及油菜特性所育成一代雜交品種。

葉綠色呈全緣卵形，葉柄為綠色長柄。

耐熱性佳，全年皆可生產。

照片來源：國產農漁畜產品教材-不結球白菜

中文名：不結球白菜

別名：小白菜、青梗白菜（青江菜）、油菜

英文名：Non-heading Chinese cabbage

農產品分類： 蔬菜作物-葉菜類

生物學分類：十字花科（Brassicaceae）蕓薹屬（Brassica）

學名：Brassica rapa ssp. chinensis

註01：國產農漁畜產品教材-不結球白菜