不結球白菜是餐桌上的常見的蔬菜，只不過有一些品種，吃起來有微微辛辣芥末味，常讓它被一些人拒之門外。之所以有這種味道，是因為在生長過程中，不結球白菜為了抵抗蟲害、缺水、溫度逆境等因素，分解出硫代葡萄糖苷等含硫次級代謝產物。[註01]

想要料理出好吃的小白菜，建議以快炒或汆燙方式，再搭配蒜末、薑絲和米酒，就能獲得快速又美味的不結球白菜料理囉！

小白菜紅燒牛/豬肉麵 [註02]

● 材料：小白菜300公克、肉類1,000公克、紅蘿蔔200公克、白蘿蔔200公克、番茄2顆、青蔥4枝、薑60公克、滷包1包、水2,500毫升、麵條適量、醬油7大匙、醬油膏3大匙、豆瓣醬3大匙、米酒150毫升（調味料可依個人口味添加）

● 作法：

1. 小白菜沖洗乾淨後，切段汆燙備用。
2. 肉類、紅蘿蔔、白蘿蔔、番茄切塊，蔥切段、薑切片，加入滷包、調味料及水，一同放入鍋中燉煮。
3. 麵條煮熟後放入碗中，加入滷熟後的肉塊、紅蘿蔔、白蘿蔔、番茄及湯汁，最後鋪上大量汆燙過之小白菜即可完成。

青梗白菜東坡肉  [註03]

● 材料：材料：青梗白菜300公克、豬五花1,600公克、青蔥6枝、薑60公克、蒜頭10粒、滷包1包、
水1,000毫升、醬油 7大匙、冰糖75公克、鹽少許、紹興酒200毫升

● 作法：

1. 青梗白菜清洗乾淨後用熱水汆燙備用。
2. 豬五花以熱水汆燙後，用棉繩固定形狀。
3. 蔥、薑、蒜鍋內炒香後，加入水、滷包、醬油、冰糖、鹽、紹興酒以及汆燙過並綁好棉繩之豬五花一同燉煮。
4. 將大量汆燙過之青梗白菜鋪在盤底，並將滷好之豬五花放置中間，便可完成青梗白菜東坡肉。

更多食譜

註01：農業部臺中區農業改良場FB粉絲專頁-為什麼有些蔬菜吃起來就是帶有苦味或嗆味呢

註02：鮮享農YA - 農糧署-不苦不澀料理完美小白菜

註03：國產農漁畜產品教材-不結球白菜