菜飯，是一種將青菜切碎，與米飯混合一起炒的料理，比如古早味高麗菜飯，聽名字就知道是使用高麗菜了。還有另外一種江浙美食「上海菜飯」，也是許多人上餐館必點的人氣料理，你知道是用什麼青菜嗎？答案就是青梗白菜(青江菜)。

據說上海菜飯，是以前的家庭主婦們，為了讓在外打拚的丈夫能夠吃得飽，又能吃得營養健康，會將前一晚剩菜、剩飯與豬油拌在一起，製作成隔天的便當，竟意外發現青梗白菜(青江菜)與米飯結合後變得無比好吃！

後來這道平民美食被引進餐廳，變成了一道經典的菜餚「上海菜飯」，而且有不同的做法，除了青梗白菜(青江菜)與米飯以外，還會加入香腸、臘肉、香菇等各種食材提升料理層次，口感與滋味非常多變。

不結球白菜家族非常龐大，而不起眼的油菜，用途其實非常廣泛，能當作蔬菜，帶給人體滿滿的營養，也能作為動物們的飼料，更重要的是，油菜還是農田不可或缺的綠肥作物。

當稻米採收以後，農民們會種下油菜，透過油菜調整土壤養分，而且還能降低雜草密度、增加土壤裡的微生物族群等，優點非常多。除此之外，當油菜開花時，橙黃燦爛的一片花海，更是蕭瑟的秋冬裡難得的美景，常吸引許多遊客前去拍照！[註02、03、04]

油菜，還與大豆、落花生和向日葵並列世界四大重要油料作物，近年來更被應用於生物燃料，可以說小小油菜，充滿豐富的價值與功能，是我們生活中不可或缺的重要的角色。

註01：alive-上海菜飯怎麼做？勞工平價伙食變江浙經典菜品

註02：農業部農業兒童網-可食用可觀賞　油菜花海最迷人

註03：農業知識入口網-知識小百科-油菜介紹

註04：台南區農業改良場-特刊第2號 綠肥

註05：維基百科-油麻菜籽 (電影)