認識農產
吃過乾煎旗魚片，知道旗魚在料理前是什麼樣子嗎？
認識旗魚
日常生活中有許多旗魚料理，例如：旗魚生魚片、乾煎旗魚排、醬燒旗魚排等。
烤旗魚
生醃旗魚
照片來源：本平臺編輯部
旗魚特徵
旗魚科的魚體扁長，頭部高、尾端細，尾巴強壯有力，體表有小小的稜鱗。有2個背鰭，第1背鰭長得像帆船，從後頭部直向尾部，第二背鰭短小；尾鰭形狀像一把迴力鏢，尾柄還有隆起的稜脊。讓人最有印象的是旗魚上頷骨，有一個突出的槍頭，乍看很像西洋劍，非常的帥氣。[註01]
旗魚家族 [註02、03]
劍旗魚
俗稱旗魚舅
體長可超過5公尺、體重500公斤
臺灣東北部、西南部皆有生產
肉白至淡粉紅，肉質柔軟脂肪多，一般用以煎煮或加工成魚丸
黑皮旗魚
俗稱黑皮仔、鐵皮、烏皮
體長可達5公尺
主要分布臺灣東部海域
肉質鮮美，適合做成生魚片、旗魚鬆
紅肉旗魚
俗稱紅肉仔
主要分布臺灣東部海域
肉色紅、脂肪多，可以做成生魚片，或是油炸、炒排骨
立翅旗魚（白皮旗魚）
俗稱翹赤仔、白肉仔、闊胸仔、丁挽
主要分布臺灣東部、南部海域
肉色白，適合做生魚片，也是最高價的旗魚生魚片、煎食或是加工成魚丸
雨傘旗魚
俗稱破雨傘、雨笠仔、芭蕉旗魚、破鐘
全臺各地皆有產，以東部、南部產量最多
魚肉可做成生魚片，或是煎食、煮湯，加工成罐頭或魚鬆
圖片來源：漁業署 縱橫魚蝦貝類網
漁產小百科 [註02、03]
【劍旗魚】
別名：旗魚舅、丁挽舅、劍魚、大目旗魚、丁挽舅
英文名：Swordfish
農產品分類：水產類
生物學分類：旗魚科、劍旗魚屬
學名：Xiphias gladius
【黑皮旗魚】
別名：黑皮仔、鐵皮、鐵皮丁挽
英文名：Blue marlin
農產品分類：水產類
生物學分類：旗魚科、藍旗魚屬
學名：Makaira nigricans
【紅肉旗魚】
別名：紅肉仔
英文名：Striped marlin
農產品分類：水產類
生物學分類：旗魚科、紅肉旗魚屬
學名：Kajikia audax
【立翅旗魚】
別名：翹翅仔、白肉旗魚、闊胸仔、丁挽
英文名：Black marlin
農產品分類：水產類
生物學分類：旗魚科、立翅旗魚屬
學名：Istiompax indica
【雨傘旗魚】
別名：破雨傘、雨笠仔、芭蕉旗魚、破鐘、芭蓮
英文名：Sailfish
農產品分類：水產類
生物學分類：旗魚科、旗魚屬
學名：Istiophorus platypterus
延伸學習
資料來源