在地特色
旗魚那麼大一條，一定很好吃吧！
擦一擦嘴巴，你的口水都快流出來了。
如果想吃旗魚，就到屏東東港走一趟吧！
屏東縣東港鎮旗魚
旗魚是季節性洄游魚類，每一年都會隨著洋流經過臺灣，在屏東、臺東、花蓮及宜蘭等地都能捕獲旗魚，其中東港旗魚非常出名，捕獲的數量也是全國數一數二多，漁港附近的華僑市場還有非常有名的旗魚黑輪。
你知道東港能捕獲幾種旗魚，漁民又是如何捕撈的嗎？答案就在「在地特色小教室」裡！
在地特色小教室
快速索引
在臺灣最常捕獲的旗魚有5種，分別是劍旗魚、黑皮旗魚、紅肉旗魚、立翅旗魚和雨傘旗魚。牠們隨著季節洄游經過臺灣，為漁民帶來豐厚的收入。[註01]
旗魚主要分布在臺灣南部和東部地區，因此屏東、臺東、花蓮及宜蘭都能捕獲，其中又以屏東東港捕獲的數量較多，不僅是因為有黑潮支流經過，南邊還是巴士海峽，海洋資源豐富，使得東港每年的旗魚捕獲量是全國第一、二名。[註02]
不同於臺東地區特有的鏢刺法，東港漁民多使用「延繩釣」，是一種「願者上鉤」的友善漁法。在一條長長的主幹繩上有數條支繩，每條支繩末端都有魚鉤，上面掛著餌食吸引旗魚咬餌。[註03]
漁民們都在天未亮的時候出發，到達旗魚出沒的海域後，開始投繩等待旗魚上鉤。過程中也會釣到其他大洋性魚種，如鰺魚、鬼頭刀等，但有很多時間是沒捕獲魚，這都是漁民的日常。[註03]
旗魚捕獲上岸之後，會送到拍賣市場拍賣，拍賣過程十分有趣，得標之後會在魚身貼上魚販所屬標單，接著過磅、清洗，有的還會現場切割、處理內臟，之後再送上車、鋪碎冰等，現場非常繁忙又熱鬧。[註04]
豐富的漁業資源也創造了各式海鮮料理，東港的華僑市場裡，販售許多新鮮和熟食魚類，其中有一道旗魚料理，不僅紅遍臺灣南北，來到此地的觀光客也會特別排隊購買。
這道料理就是「旗魚黑輪」，不同於一般黑輪使用雜魚魚漿，老闆使用旗魚魚漿，加入獨門配方後，又在裡面包入水煮蛋，再把一個一個黑輪下鍋油炸，金黃酥脆的旗魚黑輪香氣四溢，口感軟Ｑ，而且價格十分便宜。[註05]
除此之外，旗魚鬆、旗魚脯也是東港在地特產，選用旗魚魚肉製成，顏色金黃、口感香酥，適合大人小孩品嚐，是不少人來到東港會購買的伴手禮。[註06]
不過近年來，漁業資源面臨著魚種過度捕撈的危機，一般消費者可能感受不深，但對討海一生的老船長、老漁民來說，旗魚數量越捉越少、體型也越來越小。[註07]
為了保護海洋資源，政府不僅配合公海禁止流刺網，2016年起也公告推動近海禁止流刺網，杜絕大小通抓、海洋生態被破壞等問題；同時輔導漁民使用友善漁法，獎勵休漁，也強力打擊遠洋非法漁業行為。[註08]
根據2021年修訂的臺灣海鮮指南，旗魚被歸類在斟酌食用；購買時請選擇有永續標章或有溯源履歷，才是對海洋較友善的方式。[註09]
資料來源
註01：水試專訊〈台灣近海旗魚漁業概況〉，曾振德、孫志陸、葉素然、蘇偉成，水產試驗所，97年
註02：漁業署 - 漁業統計年報
註03：台灣區遠洋鮪延繩釣漁船魚類輸出業同業公會-鮪延繩釣漁法
註04：東港漁霸 - 緣起
註06：【東港區漁會】旗魚鬆
註09：臺灣海鮮選擇指南