生產方式
漁民是怎麼捕到旗魚的呢？
生長環境
旗魚是大洋洄游性魚類，分布在世界的溫、熱帶海域，在臺灣周邊都可以看到旗魚的身影，又以黑潮暖流流經的海域最多。旗魚喜歡棲息在水溫躍層（即水溫在垂直方向上呈現急遽變化的水層）以上的暖水海域。平時捕食鯖魚、鰹魚、飛魚、鬼頭刀等硬骨魚類。[註01]
捕魚過程
臺灣近海捕撈旗魚的作業方式，可以分成3種，包含延繩釣、定置網、鏢旗魚。
延繩釣 [註02、03、04]
延繩釣，臺語俗稱放棍，是友善海洋的漁法之一，其原則是「願者上鉤」。漁具有主幹繩（主棍）、支繩、釣鉤、浮標和浮標繩。主幹繩從數百公尺到數公里都有，每隔數公尺會有一條支繩，支繩末端有魚鉤能掛魚餌。主幹繩上還會加掛浮標和浮標繩，讓主繩懸浮在海中。
漁民在出海前，會先檢查主幹繩、支繩有沒有斷裂或打結，並且一綑一綑整理到圓桶中，也會汰換生鏽的魚鉤，讓魚鉤卡在桶子邊緣，方便在魚鉤掛上魚餌。一般魚餌多使用魷魚、鯖魚或是虱目魚等。
當凌晨天很暗，漁民已準備出海，到達魚場後，漁民會先放下浮標，浮標上會裝有發報器，方便回頭尋找；接著會慢慢開船，同時將主幹繩投入海中，有的船上會有投繩機，調整投放深度，或是自動拋餌機，取代人工掛餌、拋餌。
接下來漁船會在漁場附近等待旗魚上鉤，並利用發報器確認魚繩位置。起鉤時，漁民會利用揚繩機收回幹繩，當有漁獲時，再用魚鉤將魚拉到甲板上。
定置網 [註05、06]
定置網是在特定海域設置的固定網具，靠著海流等待洄游性魚群自動入網，這樣的方式很被動，優點是不會把魚群一網打盡，因此也是友善海洋的漁法。為了能夠「守株待兔」，定置網的漁具上別有心思，設計如迷宮的網具，讓魚群游進來後，難以逃離出去。
臺灣的定置網漁具，主要可以分成5個部位：
- 骨架索、浮子、浮子台：防止漁網移動或變形
- 垣網：如同一道牆，魚群碰到後會改道，誘導牠們游入運動場網內
- 運動場網：空間大，能夠滯留魚群，也能讓緊張的魚群逐漸冷靜下來
- 登網：登網入口大、出口小，且因應魚群遇到障礙物下潛的習性，設計15-30度坡度，防止魚群逃脫
- 箱網：魚群進入後網中的休息場所，也是漁民們捕撈的地方
捕撈箱網內的魚群，通常需要2艘船協助，1艘負責拉起漁網驅趕魚群到角落，當空間越來越小，魚群漸漸被拉到水面處，漁民們就會用網子將魚撈到甲板上處理。
鏢旗魚 [註07、08]
鏢旗魚既古老又極具挑戰的漁法，漁民需要化身海洋獵人，站在船頭的鏢台上，用魚叉刺中在海中快速移動的旗魚。
鏢旗魚的工具魚叉，漁民俗稱「三叉仔」，由鏢竿、不鏽鋼叉、矢頭、矢繩組成，長度約5.4公尺、重20公斤。鏢旗魚的漁船有一個很明顯的特徵，船頭有一個長條形的鏢魚台，俗稱「頭架」，在頭架前端還有腳籠，固定鏢手位置。
鏢旗魚，會選在大風大浪的日子，因為旗魚有著在風浪洶湧浮到水面的習性。當漁民發現旗魚蹤跡，正、副鏢手會迅速衝到鏢魚台上，手持三叉仔標竿，緊盯海中狀況，準備一起出手，增加捕獲機率。後面還有一個比魚仔，負責追蹤旗魚游向，並打出各種手勢，引導開船的速度和方向。
由於高難度的技術，鏢旗魚漁法面臨技術年齡斷層，僅剩臺東成功還有少數堅持古法的漁民。
照片來源：數位島嶼 洪曉敏提供 (CC BY-NC-SA 3.0 TW )
資料來源
註01：水試專訊〈台灣近海旗魚漁業概況〉，曾振德、孫志陸、葉素然、蘇偉成，水產試驗所，97年
註02：環境資訊中心-【永續海鮮】餐桌上的海鮮從何而來？鬼頭刀捕捉流程揭密
註04：台灣區遠洋鮪延繩釣漁船魚類輸出業同業公會-鮪延繩釣漁法
註05：洄游吧 - 定置漁業之定置網結構
註06：嘉豐漁場定置網解說