料理加工
買好旗魚，我可以做哪些好吃的料理呢？
原味DIY [註01、02]
市面上的旗魚都事先處理好，切成魚排或魚丁，讓我們能直接料理以外，也能在家自己做旗魚丸。首先選用冷凍旗魚，利用食物調理機，分次將旗魚打成碎肉，再加入鹽巴和調味料，充分與旗魚肉混合後，開始捶打、摔打，直到魚漿表面變得細緻而充滿光澤就能停手。使用湯匙把魚漿挖呈球狀，放入80°C溫熱水中泡到半熟，再轉中大火煮熟，即完成美味的魚丸了！
選擇冷凍旗魚，會使魚丸更Ｑ；加入鹽巴，也是為了讓魚肉裡的鹽溶性蛋白重組，變成網狀結構，口感吃起來會更脆彈喔！
料理食譜
洛神旗魚 [註03]
● 食材：旗魚片2塊、青花菜1棵、洛神汁少許
● 調味料：白胡椒粉、鹽、太白粉、米酒、地瓜粉、蕃茄醬各少許
● 作法：
- 在水中加鹽煮滾，汆燙青花菜後，瀝乾後備用。
- 旗魚片切長條，加入鹽、酒、太白粉和白胡椒粉等調味料，醃15分鐘後，再混入地瓜粉
- 熱鍋倒油，把旗魚片放入鍋中炸，等表面面成金黃後，即可撈起。
- 另外熱鍋，倒入洛神汁、蕃茄醬，並用太白粉水芶芡做成醬料。
- 之後把青花菜、旗魚片擺盤，即可上菜
照片與食譜來源：臺東區農業改良場
更多食譜
| 玉環鑲白蝦 |
加工應用 [註04]
小知識
- 旗魚鬆、旗魚脯有什麼不一樣？
想購買旗魚鬆時，有機會看到「旗魚脯」，乍看之下和旗魚鬆很像，到底這兩者有什麼不一樣呢？主要差別在炒的時間。魚鬆炒的時間長、顏色深，吃起來入口即化；魚脯炒的時間短、顏色淺，吃起來較綿密、較有口感。[註05]
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