臺灣藜與藜麥皆為藜屬作物，藜麥原產於南美洲，而臺灣藜則為臺灣原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，藜麥的果穗直立，脫穀籽實較大；臺灣藜的果穗下垂，脫穀籽實較小。兩者皆具有豐富的蛋白質、膳食纖維及人體必需八種胺基酸，營養價值高，可滿足人類基本營養需求。臺灣藜常見的料理例如：臺灣藜飯、粥、沙拉及麵包等。[註04]

果穗的色彩鮮豔多變
臺灣藜的果穗色彩鮮豔，具紫紅、紅、橘紅及橘黃等多種顏色，其色澤主要來自果實的外殼──此構造稱為「花被片」。[註01]

• 花被片（照片來源：黑胡桃網路閣）

  撥開花被片的樣貌，裡面是籽實（照片來源：黑胡桃網路閣）

抽穗開花

臺灣藜的開花習性與禾本科作物如水稻、小米相同，先抽穗再開花。

主要食用的部位──籽實

臺灣藜的果實一般稱為籽實，與稻米的應用方式相似，可蒸煮成飯，通常與一般食用米混合煮食，也可製作成飯糰、餅乾、薯球、泡芙、麻糬、鬆餅及米香等食品。[註01,02]

市售的臺灣藜可分為脫殼籽實及帶殼籽實兩種型態，脫殼籽實為去除外殼的籽實，一般呈淺褐色，若表面殘留果皮則會呈現淺紅、淺橘或淺黃色，因含有不同甜菜色素，而具有多種色彩。帶殼籽實未經過脫殼作業，因保有外殼而呈現鮮豔的紅、橘紅及橘黃色。[註01]

甜菜色素是什麼？點此看更多：臺灣藜的營養成分

• 由左至右分別為紅色、橘紅色及橘黃色品系的脫殼籽實（照片來源：國產農漁畜教材）

烹煮脫殼籽實時，出現一條條白色的東西是什麼？
因為種子構造的緣故，籽實吸水後，容易將種子內的胚擠出來，看起來像小蟲的東西，其實是種子的胚喔！[註01]

• 胚（照片來源：黑胡桃網路閣)

臺灣藜的其他構造
臺灣藜的植株高度可達2公尺以上，莖直立，五稜具縱向條紋，顏色與穗相同，若將莖橫切，可見其內部髓心；葉片的形狀變化較大，具多形性，枝梢頂端的新葉會呈紅色，臺灣藜基部的葉片較大，形狀為三角形，葉邊緣呈鋸齒狀，愈接近頂端，葉片會越來越小，最頂端的葉子細小呈披針形，葉子邊緣圓滑。[註01,03 ] 
臺灣藜的嫩葉可以吃嗎？點此看更多：排灣族及魯凱族文化中的臺灣藜

• 莖部縱向條紋（照片來源：農業部臺東區農業改良場）

  莖部橫切面，內有髓心（照片來源：農業部臺東區農業改良場）

  葉片（枝梢頂端新葉呈現紅色）（照片來源：農業部臺東區農業改良場）

  臺灣藜的植株顏色鮮豔（照片來源：農業部臺東區農業改良場）

重要品系

紅色果穗

成熟果穗的花被片呈紅色。

橘紅色果穗

成熟果穗的花被片呈橘紅色。

橘黃色果穗

成熟果穗的花被片呈橘黃色。

改良品種

臺東1號

國內第一個命名的臺灣藜品種。本新品種為市場主流之紅色果穗，具早熟、優良栽培特性及優質營養素。

（以上照片來源：國產農漁畜產品教材-臺灣藜）

中文名：臺灣藜

別名：紅藜、赤藜

英文名：djulis

農產品分類：雜糧作物

生物學分類：莧科(Amaranthaceae)、藜亞科(Chenopodioideae)、藜屬(Chenopodium)

學名：Chenopodium formosanum Koidz.

註01：國產農漁畜產品教材-臺灣藜
註02：農業部-臺灣藜之開發應用成果介紹
註03：臺灣藜栽培密度探討，黃子芸，臺東區農技報導第33期，2015年。
註04：古老作物新觀點－淺談新興作物藜麥之價值，孫凭瑋，農業試驗所技術服務季刊第124期，2020年。