營養成分
臺灣藜不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
臺灣藜的營養價值
全穀、無麩質
臺灣藜是一種特別且營養的澱粉食材，全穀、無麩質，較不會讓小孩過敏，很適合作為寶寶的副食品。[註01]
蛋白質、膳食纖維含量高
每100公克的臺灣藜種子，所含蛋白質是蓬萊米的1.7倍，所含膳食纖維是蓬萊米的11.8倍。膳食纖維含量高，可促進腸胃蠕動。[註02]
必需胺基酸、礦物質含量高
臺灣藜種子具有高優質的營養成分，含有人體無法自行合成的必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸及組胺酸等；鈣、磷、鐵、鈉、鎂、鉀與鋅等礦物元素的含量也較一般穀物高。[註03]
具有甜菜色素及多酚類
除基本營養成分外，臺灣藜亦具有多種機能性成分，包含：甜菜色素、總酚類化合物、抗氧化酵素、多醣及γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)等，並以甜菜色素及總酚類化合物為主，而甜菜色素正是臺灣藜豔麗風采的來源。甜菜色素及多酚類具有抗氧化力，有抗發炎等功效。[註03,04]
每日所需營養
資料來源
註01：尋味臺灣四季養生，李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜，農業部農業試驗所，2016年。
註02：食品營養成分資料庫(新版)
註03：國產農漁畜產品教材-臺灣藜
註04：農業部－臺灣藜之開發應用成果介紹