臺灣藜最常見的運用方式為與一般食用米煮成飯食用，烹調前先利用篩網洗淨籽實，臺灣藜與米飯比例依個人喜好調整（建議比例臺灣藜：米：水=1：4：5），最多可添加到米的一半用量，超量的話較不適口。或可將臺灣藜以電鍋蒸熟後，加入牛奶、豆漿或其他飲品一起飲用，或做成沙拉食用。[註01]

臺灣藜可加工製成餅乾、饅頭、貝果、麵包等；直接入菜則可烹調成臺灣藜玉子燒、蒸臺灣藜排骨、蘿蔔糕及珍珠丸子等。

臺灣藜玉米濃湯

●食材：臺灣藜5公克、臺灣藜粉1公克、玉米濃湯調理包1包。

●步驟：

1.鍋中加入700cc熱水，將玉米濃湯調理包加入。
2.大火煮至滾後依序放入臺灣藜粉及臺灣藜至鍋中。
3.大火滾煮1分鐘後轉為小火。
4.小火慢煮至2分鐘即可完成。

（食譜與照片來源：花蓮縣農會）
 

臺灣藜刺蔥養身粥

●食材：池上香米200公克、水1600公克、臺灣藜 20公克、南瓜 100公克、旗魚 200公克、杏鮑菇 50公克、刺蔥 適量、胡椒適量、鹽 適量。

●作法：

1. 南瓜、杏鮑菇切丁，旗魚切片，刺蔥切末。

2. 池上香米與臺灣藜洗淨，加入水、刺蔥熬煮。

3. 待米煮滾，將南瓜、杏鮑菇、旗魚煮熬煮至粥。

4. 加入鹽、白胡椒粉調味即可。

●備註：

1. 旗魚片可用雞胸肉取代、剌蔥可用青蔥取代。

2. 此份量可供三人食用。

（食譜與照片來源：臺東縣池上鄉農會）

臺灣藜刺葱小丸子

●食材：臺灣藜100g、長糯米500g、絞肉1200g、刺蔥葉20片。

●調味料：糖1湯匙、鹽2湯匙、薑泥1湯匙、胡椒粉少許、米酒少許。

●作法：

1. 長糯米浸泡清水1小時後清洗濾乾備用。臺灣藜用細篩清洗濾乾後，與長糯米混合後備用。
2. 刺蔥葉切碎備用。
3. 所有調味料加入絞肉加入拌勻，用力摔打至出筋（感覺有黏性成緊實狀）。
4. 用虎口擠出約5公分宜徑大小肉糰。
5. 裹上臺灣藜及長糯米，放入蒸籠蒸約25鐘即可。

（食譜與照片來源：臺東縣太麻里地區農會）
 

臺灣藜黃金仙草雞湯

●食材：仙草汁350g、雞肉170g、臺灣藜3g、地瓜100g。

●調味料：鹽10g（可再依各人口味調整）。

●調理作法：

1. 先將仙草泡、煮出味道；將地瓜去皮後切塊備用。

2. 將雞肉切塊後川燙再洗淨備用。

3. 將雞塊放入鍋中，加入地瓜、臺灣藜、最後加入仙草汁，入蒸籠1小時即可完成。

（食譜與照片來源：桃園市楊梅區農會）

更多食譜

註01：國產農漁畜產品教材-臺灣藜
註02：本平臺編輯部整理