飲食文化
你有聽過臺灣藜的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
獨特的臺灣藜釀酒文化
臺灣藜是臺灣原生植物，分布於全臺各地，在許多原住民族傳統文化中都有臺灣藜的記載，各族群多利用臺灣藜作為酵母進行釀酒，形成獨特的臺灣藜釀酒文化，例如北部的賽夏族將酒分為四類，其中添加臺灣藜釀製的酒稱為 pinoriyan；另外，有些布農族人會在蒸好的小米之中，添加臺灣藜和兩到三種植物的葉子，幫助小米發酵。[註01,02]
在原住民族的傳統生活中，小米、陸稻、芋頭及甘藷才是主要的糧食作物，較少食用臺灣藜，而小米酒只有在節慶前才會釀造，並在節慶與祭祀時使用，因此作為釀酒酵母的臺灣藜，主要是因應傳統祭祀的需要而種植與利用。[註01,02]
小知識
- 臺灣藜酵母能釀酒又能做麵包
以臺灣藜培養酵母，不僅可以釀酒，還可以做麵包！臺灣藜能加速麵包發酵，做出來的麵包帶有較密實的口感，而且有一種特殊香氣。[註01]
排灣族及魯凱族文化中的臺灣藜
在排灣族及魯凱族部落裡，族人不僅利用臺灣藜釀酒，還會在小米及白米稀飯之中，加入臺灣藜的籽實與山萵苣等野菜；在旱災及寒害之際，臺灣藜更是「飢荒之糧」，它在旱季裡依然能生長，提供族人糧食來源。[註01,02]
除此之外，在臺灣藜採收期，族人會將艷麗的果穗做成頭飾或飾品，在節慶中配戴，或懸掛在家門前，象徵美麗與豐收。
或許正是因為生活中對於臺灣藜的利用較多，並且代代相傳，在南部及東部的排灣及魯凱族領域內，是目前臺灣藜種原保存最多，栽種數量較多的地區。[註01]
資料來源
註01：農業部－臺灣藜之開發應用成果介紹
註02：走一條藜家不遠的路：荒田變農金，凋零小村翻身黃金部落的臺東紅藜創生記，賴韋廷、黃宥蓁，商業周刊出版，2018年。
註03：臺東區農業改良場－臺東地區原住民蔬菜經濟栽培-臺灣藜（紅藜）