日常生活中有許多巧克力甜點，巧克力的主要原料為可可豆，從可可豆加工為巧克力的過程繁複，型態已完全不同。

巧克力原料大解密
打開可可的果莢，裡頭白色一粒一粒的是可可的果肉及種子，撥開白色果肉就能取出種子，俗稱為「可可豆 (cocoa bean)」。仔細觀察，剛採收的可可種子呈現濕潤狀態，經過乾燥之後，外觀皺皺的，內部的顏色因品種而異，有紫色和白色；由於可可種子富含油脂，摸起來有點軟Ｑ，經過發酵、乾燥、烘焙、破碎、去殼之後，可透過壓榨萃取可可脂，壓榨剩下的材料磨成粉，就是巧克力的主要原料──可可粉。

白色軟綿的可可果肉
可可的果肉呈現白色，薄薄一層披覆在種子周圍，有些黏稠，口感軟綿，與釋迦及山竹有些相似，味道甜中帶酸，不如釋迦甜膩。

表面凹凸不平的果莢
可可果莢 (cocoa pod) 的表面凹凸不平，質硬而需用刀子剖開，一顆長約15 ~ 30公分；顏色因品種而異，未成熟的果實主要可分為紅色或綠色，成熟果莢為黃色或橘紅色。[註01]

花、果長在樹幹上？！
與一般人對果樹的想像不太一樣，可可的花朵長在樹幹上，經過開花結果形成果莢，與樹葡萄一樣是幹生果。[註01]

可可花的花瓣白色，花萼為粉紅色，直徑約1公分，無氣味；可可樹雌雄同株同花，成株一年平均可開5,000 ~ 10,000朵花，其中只有約50 ~ 200朵花能長成果莢。[註01]

可可樹長什麼樣子？
當可可樹長到約1 ~ 1.5公尺時，頂端會分化出4 ~ 5枝的水平枝條，稱為「輪生枝」；可可樹為常綠小喬木，植株可高達10公尺以上。可可的葉片寬闊，葉長可達40公分。[註01]

可可依果實的外型、大小及可可豆的色澤及香氣，主要可分為Criollo (克里奧羅)、Forastero (弗拉斯特羅) 及Trinitario (特里尼塔里歐) 等三大種群，而各國栽培的品種則是以此三大種群進行改良及選育。

（照片來源：wiki, Tamorlan）

Criollo（克里奧羅）果實/ 種子

Criollo（克里奧羅）
果莢顏色為紅或黃色，果皮較薄。
果莢較瘦長，表面具深溝及疣狀顆粒。
可可豆種子大，內部顏色偏白、象牙白到淺紫。
源自於中美洲巴拿馬一帶。
主產地為委內瑞拉、厄瓜多爾、哥倫比亞及印尼。
產量少，占全世界可可生產量約5%。
可可豆帶獨特香氣，品質優良，常做成高級巧克力。
 

Forastero（弗拉斯特羅）果實/ 種子
 

Forastero（弗拉斯特羅）
果莢通常為黃色，果皮較厚。
果莢較圓胖，表面較平滑。
可可豆種子呈扁平狀，內部顏色為淺紫到深紫。
可能原產於亞馬遜河流域。
主產地為西非及東南亞，為目前栽培最廣泛的品種群。
產量多，占全世界可可生產量約80%。
可可豆具有苦、澀及酸味，常做成一般巧克力。
 

Trinitario（特里尼塔里歐）
為Criollo與Forastero的雜交後代，其果莢及可可豆特徵介於兩者之間。
最早種植於千里達島(Trinidad)而以此命名。
主產地為印尼、斯里蘭卡、南美洲及西印度。
產量占全世界可可生產量約15%。
可可豆風味濃郁，帶點果香。

中文名：可可
別名：可可亞
英文名：cocoa
農產品分類：果品
生物學分類：梧桐科、可可屬(Theobroma)
學名：Theobroma cacao

註01：可可健康管理-技術專刊，農業部高雄區農業改良場編印，2016年。