你吃過菱角嗎？菱角肉爽脆或鬆綿的口感，適合蒸熟直接食用，或與排骨燉煮成湯。

你對菱角的印象是什麼呢？菱角的外殼堅硬，食用前要先用刀子剖開，或用牙齒咬開，才能嚐到裡頭白色的菱角肉。一般人對菱角的印像是黑色的，不過其實剛採收的菱角不是黑色的，到底是什麼顏色？讓我們先來認識「菱」這種植物。
（照片來源：黑胡桃閣，彭淑貞）

根部
菱是一種水生植物，會在水中發芽，長出來的根會抓住池底土壤，固定植株及吸收土壤養分；隨著莖部逐漸變長，莖部節位兩側也會長出水中根，可吸收水中養分，因為含有葉綠素，可行光合作用。[註01,02]

莖部
菱的莖部中空細長，可以漂浮在水中，莖長依據水深而異，短則10公分，長可達數公尺。莖部長出水面時，形成短縮莖，是浮水葉片及果實的著生部位，俗稱「菱盤」。[註01]

葉片
菱的葉片漂浮在水面，成熟葉的上半部葉緣呈現鋸齒狀，葉柄具有膨大、海綿狀的氣囊，使菱盤也浮在水面。[註01]

• 葉片

花與果實
菱盤的葉腋會長出白色花，通常會在傍晚開花，隔天凋謝後，在水中逐漸發育成深紅色的果實，果實尖尖的角是由花萼發育而成，有兩角或四角，也有無角者，因外形有角而稱為「菱角」。隨著果實逐漸成熟，果皮越來越堅硬，最後脫落果梗，沉入水底，一段時間後，從果實中間凸起之處發芽，長出另一株菱角 [註01]。（照片來源：黑胡桃閣，彭淑貞）
 

菱角肉是種子
我們平常吃的菱角肉是種子，內含豐富的營養，讓種子發芽生長。由於菱角採收後接觸到空氣逐漸變黑，所以平常我們看到的都是黑色菱角。

 

二角菱

臺灣種。

葉和柄暗紅色，葉柄中段膨大。

果實有兩個角，秋冬成熟。

菱角肉的口感較鬆綿。

盛產期為9~11月。

四角菱

由中國引進的品種。

葉片比二角菱小，葉柄綠色。

果實有四個角，夏天成熟。

菱角肉的口感較爽脆。

盛產期為5~9月。

（以上照片來源：農業部臺南區農業改良場）

中文名：菱
別名：菱角、龍角、紅菱、芰(ㄐㄧˋ)實、水栗子、水花生
英文名：water caltrop、buffalo nut、water chestnut
農產品分類：蔬菜作物-花果菜類
生物學分類：菱科(Trapaceae)、菱屬(Trapa)
學名：Trapa bispinosa Rosb.

註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註02：臺灣諺語植物誌，楊祝源，農業部臺東區農業改良場出版，2008年。
註03：農業部雙語辭彙