生產方式
我很好奇我們吃的菱角是怎麼種出來的？菱角田又長什麼樣子呢？
生產環境
喜歡溫暖濕潤、光照充足的環境
我們平常吃的菱角肉是菱的種子；菱是一種水生植物，適合生長在水面平穩的水池中，經濟栽培以水深60公分以上較為適宜；菱喜歡在溫暖濕潤、光照充足的環境中生長，適合長出菱角的溫度為25~33℃，因此臺灣盛產菱角的縣市主要集中在南部地區，菱角通常和水稻輪作，並於第一期水稻收割後開始種植菱角，配合水稻收割時期，高屏地區通常於5月開始將幼苗定植，嘉南地區約6月定植。[註01]
需要土層肥厚、富含有機質
菱需要生長在土層肥厚，富含有機質的坋質壤土（坋粒的土粒大小介於粘粒和沙粒之間），pH值5.6~6.8為宜。[註01]
可利用池塘或水稻田種植菱
第一期水稻田收割之後，可透過加高田埂來儲水，水深大約40~60公分，營造適合菱生長的環境。[註01]
作物栽培曆 [註02]
生產過程
1.留種
農民會在上一次採收的末期，挑選大型完整、充實飽滿的菱角，作為栽培用的優良種子。可將菱角放入水中觀察，會下沉的菱角表示夠飽滿。[註01]
2.育苗
菱角──菱的果實及其中的種子，休眠期約需1個月，這段時間要保持種子濕潤，並且每隔3~4天換水以防腐爛。等它發芽後，隨著莖部的伸長，逐漸增加水深至10公分。[註01]
3.整地定植與施肥
大約5月~6月氣溫回升時，農民會運用曳引機耕犁，並透過施肥，確保土壤肥力足夠，接著灌水，再將幼苗定植；定植初期不宜施肥過量，以免藻類滋生，影響菱的生長。[註01]
4.水分管理與病蟲害防治
菱的生長通常保持40~60公分水深，夏天水淺時，水溫容易提高而影響生長。
菱和水稻一樣，會受到福壽螺危害，部分農民會養殖鴨類，鴨子會吃福壽螺卵、其他害蟲及雜草。[註01]
5.採收
菱從定植到採收，通常需要3~4個月。水淺的菱角田，農民會穿青蛙裝進入田裡採收；水深的菱角田，農民會坐在小舟上，邊划船邊採收。[註03]
由於未成熟的菱角外殼較軟而脆弱，採收時要小心判斷，以免弄傷菱角而影響產量；未成熟的菱角顏色較紅，成熟的菱角顏色較深紅。[註01]
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註02：農糧署-蔬菜類-生產管理技術手冊-111.07版
註03：臺灣諺語植物誌，楊祝源，農業部臺東區農業改良場出版，2008年。