在地特色
我好想立刻吃九孔喔！到底要去哪裡吃呢？
嗯……我不知道。
要吃九孔，就去新北市貢寮區吧！
新北市貢寮區九孔
新北市貢寮區位於臺灣東北角，三面環太平洋，海洋資源非常豐富。除了紫菜、石花菜以外，每年冬春之際，總會有人不畏路遠，特別來貢寮一趟，品嚐當季最新鮮、最美味的九孔。
全臺有超過8成的九孔來自新北市貢寮，這裡曾是九孔主要養殖地，在全盛時期更是創下13億8,000萬的產值 [註01]。不過九孔產業卻沒有一直輝煌下去，反而受到不明原因的重創。到底當年發生什麼事情，貢寮九孔品牌又是如何振作起來？一起來看「在地特色小教室」吧！
在地特色小教室
快速索引
九孔是貨真價實的臺灣鮑魚，每年11月到隔年4月，來到臺灣東北角都能吃到新鮮九孔。用噴槍炙燒，無需添加調味料，鮮甜的海味和Ｑ彈的肉質，立刻擄獲老饕的味蕾。
內行人都知道，吃九孔一定要到新北貢寮，這裡是九孔最大的養殖地，全臺有超過8成的九孔都來自這裡。在全盛時期，九孔產量更是高達2,496公噸，連日本人、香港人的餐桌上，都有臺灣九孔。[註01]
九孔產業發展可以從民國50年代說起，當時漁民多是從海中捕撈野生九孔販賣。到了民國60年代，在農村復興聯合委員會（農業部前身）的輔導下，漁民才逐步建置養殖池，加上有業者從國外帶回來的鮑魚繁殖技術，才開啟了九孔養殖的大門。[註01]
在養九孔時，漁民會幫九孔寶寶準備浪板，餵食矽藻等食物；等九孔大了，再移到其他養殖池，餵食海龍鬚菜，讓九孔長得又大又肥美。[註02]
繁殖技術解決了九孔供應不穩定的問題，吸引不少人投入，不過養殖池的擴大，破壞了海岸生態和景觀。民國72年臺北縣政府（現在新北市）禁止進一步開發，只能以現有的海底池養殖。 [註03]
這個政策雖然對九孔產業造成影響，同時也讓人思考，如何將海底池養殖變成陸上養殖。在專家學者的研究之下，成功開發陸上養殖模式，讓生產面積大幅提升，養殖範圍也不再限於潮間帶。 [註03]
九孔產量的攀升，讓漁民過上富饒的生活，原以為日子會一直風光下去，沒想到民國90年，宜蘭九孔苗大量死亡，隨後各地九孔池接連遭殃，九孔產量減少，大大重創漁民生計，不少人另謀出路，離開了曾經繁榮的漁村。[註01]
在後來專家的推測下，九孔苗病變死亡的原因，與水質不佳、環境改變、近親交配導致基因弱化等相關，但事實真相依舊是未解之謎。[註03]
為了解決九孔苗問題，專家學者開始思考，是否可以透過品系雜交、改良品種穩定九孔產量，經過實驗發現，臺灣九孔和日本九孔雜交的後代，存活率會較高。同時因應氣候變遷，也提出養殖管理方法，讓漁民降低損失。[註03、04]
另一方面，為了重振貢寮九孔的名聲，新北市政府和貢寮區漁會合作，打造「貢寮鮑」品牌，結合在地特色，讓消費者認識食材和產地，促進漁村發展。[註05]
同時政府也說服漁民接受檢驗，提高食安保障。一開始有不少反對聲音，在溝通與協調下，漁民漸漸接受檢驗，甚至主動配合新北市農漁產品安心標章、水產品生產追溯標章和水產品產銷履歷政策。[註05]
回頭看九孔的產業發展，從輝煌變成黯淡，又從黯淡中逐漸復甦，這一切十分不容易。下次來到貢寮，可別忘記品嚐這裡的九孔，和別人分享九孔的故事吧！
知名品牌 [註06]
貢寮鮑
為了推廣貢寮的水產，新北市政府在民國103年建立「貢寮鮑」品牌，不僅輔導漁會和養殖戶和使用水產生產追溯系統和產銷履歷，讓消費者能夠吃得安心；同時結合貢寮在地特色，舉辦一系列九孔鮑活動，吸引民眾前來觀光。
資料來源
註01：農傳媒-【九孔風華再現？】細數前世今生，一窺九孔興衰
註02：上下游-九孔是怎麼長大的？東北角大海孕育的鮮甜寶貝 從育苗到採收最詳圖解
註03：水試專訊〈東北角九孔養殖之現況與建議〉，杜金蓮、曾福生、王姿文、楊佳宜，水產試驗所，107年
註04： 農傳媒-【九孔風華再現？】復育九孔路迢迢，引進國外遠親尋出路