生產方式
生產環境
▲ 圖片來源：新北市政府漁業及漁港事業管理處
野生九孔棲息在水深20公尺以內的海床，躲在岩礁的縫隙或是與砂石接觸的洞穴裡面，並喜歡水質乾淨、藻類豐富、海流暢通的地方。養殖九孔時，以水溫20-26°C、鹽度30-34 psu較佳，並要準備石磚供九孔躲藏，打造出九孔舒適的環境。[註01]
生產過程
1.九孔育苗
九孔是體外受精的貝類，每年9-12月，漁民會利用水溫變化，刺激健康體壯的九孔排精、排卵，用人工授精的方式，將受精卵放在海水育成池，再準備浪板讓九孔苗附著在上面。
藉溫度變化，讓雌九孔排出黃褐色的卵
九孔苗是以浪板上的微藻，如矽藻為食物，養到1公分左右，換成海龍鬚菜。等大約半年，即隔年3-5月左右，九孔苗長到5元硬幣大小，就可以賣給養殖戶進行中間育成了。
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仔細看九孔寶寶非常的小
圖片來源：新北市政府漁業及漁港事業管理處提供
攀附在浪板上的九孔苗
2.九孔養殖
漁民會把九孔苗放到海中九孔池，池底有五角磚，九孔苗會自動地爬到背面躲著，這時的主要食物依然是龍鬚菜（海藻）。餵食不同食物，九孔的殼也會產生變化。吃綠藻類，殼是綠色；吃龍鬚菜，貝殼會是棕褐色。
正在享用龍鬚菜的九孔
九孔會因食物影響殼的顏色
3.九孔採收
再養殖半年，九孔長到6公分左右就可以收成。收成九孔，漁民需要穿防寒衣、手套和潛水設備等，在11-4月的採收期，潛到池底把磚塊一個個翻面，找出九孔的同時，也會順便整理池底，以減少藻類和寄生貝類生長。一天要潛水6-8小時，非常辛苦。
採收後的九孔，需要再進行分級
小知識
- 為什麼九孔吃龍鬚菜，殼會變色？
九孔是以大型藻類為食，吃了海藻之後，色素會沈著殼上。海龍鬚菜是紅藻的一種，因此九孔在食用海龍鬚菜，殼會變成紅色。[註04]
▲ 吃龍鬚菜，九孔殼會是紅色
圖片來源：新北市政府漁業及漁港事業管理處提供
資料來源
註01：水試專訓〈東北角九孔養殖之現況與建議〉，杜金蓮、曾福生、王姿文、楊佳宜，水產試驗所，107年