飲食文化
九孔有什麼故事呀？
九孔身世之謎 [註01、02]
九孔原來是鮑魚
很多人不知道臺灣有原生鮑魚，但說到「九孔」一定不陌生。九孔就是鮑魚的一種，也被稱為珍珠鮑、雜色鮑或是臺灣鮑魚，但以「九孔」之名最為響亮。
一般人對鮑魚的印象，是體型大、外殼粗糙，生長在冷水海域；而九孔體型小、外殼平滑，生長在暖水海域，名字看起來與「鮑魚」二字沒有關係，實在是讓人無法聯想起來。
九孔真的有九個孔嗎？
根據《清代臺灣方志》紀錄：「九孔，鮑魚之小者。」、「旁有九孔，俗呼曰九孔。」可以理解當時對九孔的認識，就是貝殼上有九個孔的小鮑魚。
如果吃過九孔，一定會發現：「為什麼九孔沒有九個孔呢？」這是因為數字九，不是指實數，而是指多數的意思。
在九孔還是寶寶時，殼上就有許多孔，隨著成長，新孔會增加，舊孔會逐漸封閉，雖然還是有孔的痕跡，但只有4-6個孔是有呼吸和排泄作用。下次在吃九孔時，就不要太在意，殼上到底有沒有9個孔喔！
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吃九孔有學問
有些人第一次吃九孔，是在臺式宴席的餐桌上，作為打頭陣的冷盤「五味九孔鮑」，充滿彈性的肉質搭配酸甜的五味醬，開胃又清爽，是不少人對九孔的印象。但其實九孔不只是冷盤，還可以乾煎、清蒸、汆燙或火烤，吃法非常多。
比如內行人推薦的吃法「炙燒九孔」，食材是新鮮九孔，無需調味料，只要瓦斯噴槍將九孔外殼燒乾，再以小火慢慢炙燒，直到九孔肉周圍翹起冒泡，就能準備開動。這樣的方式，能完整品嚐到九孔的鮮甜和脆彈的肉質。
有不少人會困惑，九孔的內臟可不可以吃？其實只要養殖在乾淨的海域，健康的九孔內臟都可以食用，嚐起來會有天然的苦味；如果怕腥味的人，則可將內臟去除。
另外有時會看到九孔肉上有一大塊是深綠色的部分，看起來十分嚇人。遇到這種情況千萬不要緊張，也不要覺得九孔重金屬中毒，那坨綠色的真相其實是九孔的卵巢啦！
九孔未成熟時的卵巢是褐色，到了成熟的晚期，卵巢就會變成深綠色，口感吃起來沙沙的，別有一翻趣味！如果是公九孔，卵巢的位置則會是白黃色的精囊，吃起來有些許甜味。
在九孔產季，不要忘記實地走一趟九孔的產地，享用最新鮮、最道地的九孔料理吧！
