在地特色
剛剛吃的生魚片好新鮮、好好吃！
對阿，尤其是白白的那個生魚片，吃起來很Q脆又鮮甜，不知道是什麼魚呢？
那個是海鱺的生魚片喔！
海鱺的盛產地在澎湖縣，讓我來告訴你們產地的故事吧！
澎湖縣海鱺
在臺灣買國產的海鱺，有53%的機率買到從澎湖來的海鱺。澎湖的外海上有許多一格一格的箱網，這些箱網是怎麼讓澎湖縣成為臺灣海鱺的主力產區呢？答案就在「在地特色小教室」裡。[註01]
在地特色小教室
快速索引
在吃生魚片的時候，除了常見的鮭魚、鮪魚、旗魚以外，也有許多愛吃生魚片的人會點海鱺來吃，海鱺的魚肉白裡透紅，吃起來Q脆又鮮甜，讓人忍不住一口接一口。
海鱺具有高經濟價值，再加上生長速度快，非常有潛力成為養殖漁業的重點魚種，尤其在民國83年臺灣養殖業者成功用人工催熟的方式，培育出野生海鱺的魚苗，踏出臺灣海鱺養殖的一大步。[註02]
海鱺的海上箱網養殖，主要集中在澎湖縣，因為這個地方的海水深度最適合海鱺的生長，再加上澎湖箱網大多設立在島嶼的海灣內，有天然地形的屏障保護，可以減少東北季風與強浪破壞箱網的機會。[註02]
海上箱網就是把一個很大的魚缸狀圍網固定在海上，再把養殖的海鱺放入圍網中飼養。因為使用天然的海水環境，養殖的海鱺肉質和野生海鱺不相上下，利用海上箱網又能高密度的養殖漁產，深受漁民與消費者的喜愛。[註03]
澎湖是臺灣海鱺最大的產區，主要分布在二崁、竹彎、通樑、菜園、五德、內垵北以及元貝海域，有些養殖業者兼營休閒漁業，讓民眾能體驗箱網餵魚、了解海上箱網養殖技術，其他大部分都以純養殖為主，且除了海鱺以外，也會養殖石斑魚等其他海洋魚類。[註04]
海鱺長大後可以長到90-110公分，外型長得像鯊魚，全身灰黑的身上帶有兩條白色條紋，在海中滿容易識別的。不過海鱺的雌雄很難從外表判斷，只有在求偶期，雄性海鱺的白色條紋會變淡、肚子比較小，一旦過了求偶期，就很難用肉眼分辨出海鱺的雌雄了。[註05]
澎湖除了氣候、環境適合海鱺生長以外，更在漁民的努力之下養出全臺灣第一條擁有身分證的魚，幫助澎湖成為臺灣海鱺產量第一的縣市。[註06]
擁有身分證的魚場，會幫每條海鱺紀錄生長狀況，只要掃瞄魚尾上的條碼，就能在網站上看見牠的生產履歷。除了養出擁有身分證的海鱺，養殖場更成為全世界第一家獲得歐盟HACCP(危害分析重要管制點)認證的海鱺養殖場。[註08]
海鱺屬於白肉魚，生魚片的口感較有咬勁、吃起來爽脆，可以吃到較細膩的滋味。而鮭魚、鮪魚這類的紅肉魚，因為有豐富的油脂，吃起來鮮甜、味道較濃郁。在吃綜合生魚片時，建議先吃白肉的清甜，再吃紅肉的濃郁，中間可以吃點生薑或蘿蔔絲清除嘴巴裡的味道，讓每一口都能吃到不同魚種的完美滋味。[註09]
下次到日式料理店的時候，記得點一盤海鱺生魚片，或是炙燒海鱺握壽司，品嚐新鮮海鱺的鮮甜滋味。
